2 große Auberginen 4 Eier 0,1 l Rotwein 20 Kürbisblüten 8-16 Salbeiblätter je nach Größe 8 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Auberginen in möglichst gleichmäßige Würfel (ca. 3 cm Kantenlänge) schneiden, kräftig mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde im Sieb abtropfen lassen. Eier mit Rotwein und Pfeffer aufschlagen und Gemüsewürfel drin wälzen, eventuell vorher kurz in…
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Aprikosen und Mascarpone
1 Pfd. Mascarpone 0,4 l Sahne reichlich Vanillezucker 150 g getrocknete weiche Aprikosen Portwein bittere Schokolade (mind. 722 % Kakaoanteil) Aprikosen fein würfeln und in Portwein mindestens zwei Stunden marinieren, abgießen; Sahne steif schlagen, nach und nach Vanillezucker einrieseln lassen; esslöffelweise Mascarpone unterziehen, dann Aprikosen. In vier Schälchen füllen und mit Raspeln von bitterer Schokolade…
Bittere Apfelsinensauce
– Pankreasdiät – 200 g Holunderblütengelee, passiert ½ TL Paprika rosenscharf abgeriebene Schale von einer Apfelsine abgeschälte Schale von einer Apfelsine, in feine Streifen geschnitten 0,1 l Portwein (eventuell kurz aufgekocht und wieder abgekühlt) eventuell 1 Messerspitze Senf à la provencale alles gut verrühren; zum Beispiel zu gekochtem Spargel servieren.
Ananas mit Nougat
1 frische Ananas ½ Granatapfel ¼ l Sahne 0,05 l Amaratto 50 g Nougatrohmasse Ananas schälen, vier dicke Scheiben abschneiden, Holzkern vorsichtig rausstechen, hoch mit sehr fester Sahne füllen. Nougatrohmasse in erhitztem Amaretto (für Kinder aufkochen!) schmelzen und etwas abgekühlt über die Sahne geben. Mit Granatapfelkernen garnieren
Ananas auf Himbeersauce
4 Scheiben frische Ananas 160 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren 2 Apfelsinen 4 EL alter Portwein 1 TL Marillenbrand 2 TL Honig ¼ l Sahne 1 Stück stark kakaohaltige Bitterschokolade Apfelsinen filetieren (d. h. mit einem Messer schälen wie einen Apfel und von hinten die Filets dicht an den Häutchen rausschneiden), Saft auffangen und restlichen…
Abate und Käse
4 reife, aber sehr feste Abate-Birnen 200g Pecorino 200g Parmesan 2 Flaschen Bandol Birnen aufschneiden und mit Käse und Rotwein zusammen essen – es ist wichtig, die drei Zutaten tatsächlich immer zusammen im Mund zu haben!