Pankreasdiät – 1 Wildschweinnacken von ca. 11/2 Pfd. Saft von einer Apfelsine 1 Bouquet garni von Rosmarin, Thymian, japanische Petersilie, Sellerielaub 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ l Brühe ½ l Rotwein etwas Butter 4 Weinbergpfirsiche 0,04 l Weinbergpfirsichbrand 4 Zweige Basilikum Fleisch in Saft anbraten, würzen, Kräutersträußchen, Zwiebeln, Knoblauch, angewärmte Flüssigkeiten dazu geben und…
Autor: Werner Rätz
Rehfilets gebacken
Pankreasdiät – 4 Rehfilets 0,05 l Noilly Prat ca. 1 Dutzend Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1-2 TL Szechuanpfeffer ¼ TL Qutre épice Salz Thymianzweige Filets parieren, Beeren unter dem flachen Messer grob zerdrücken, Pfeffer mörsern, mit Salz und Quatre épice mit dem Wermut vermischen, Filets gut drin wenden und ca. 2 Std. marinieren; immer wieder wenden….
Aubergine mit Schinken
Aubergine mit Schinken Pankreasdiät – 4 Auberginen 8 Scheiben Parmaschinken 16 Salbeiblätter 4 Tomaten Käse Salz Pfeffer Auberginen längs halbieren, kräftig salzen und aufrecht hinstellen. Ca. 1 Stunde abtropfen lassen, je z Salbeiblätter auf jede Hälfte legen, dann je eine Schinkenscheibe, Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Schinken legen, leicht mit Pfeffer würzen…
Zucchini mit Forelle
Zucchini mit Forelle Pankreasdiät – 4 Zucchini 2 geräucherte Forellen 200 g Käse Salzpfeffer 8 milde, süße Peperoni Zucchini längs halbieren, Kerne mit einem Messer rausschneiden und mit einem Löffel auskratzen, Forellen filetieren und Filets zusammen mit den Zucchinikernen hacken, würzen, mit geriebenem Käse mischen; je eine Peperoni in jede Zucchinihälfte legen, Gemisch einfüllen und…
Muscheln und flambierte Garnelen
– Pankreasdiät – 3 Pfd. Miesmuscheln 1 Pfd. Riesengarnelen mit Schale 1Pfd. Tomaten 2 Möhren 2 Zwiebeln ¼ Sellerieknolle 4 Knoblauchzehen ½ l Fischfonds 0,05 l Weinbrand Noilly Prat Salzpfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Liebstock Pecorino Sardo Muscheln mit Lorbeer und Liebstock in wenig Wasser garen, abseihen, Sud auffangen. Wermut erhitzen und Garnelen darin anbraten,…
Basilikumspinat
– Pankreasdiät – ½ Pfd. geputzter Blattspinat gleiches Volumen an Basilikumblättern gleiches Volumen am Borretsch (das heißt, am Ende ist gewichtsmäßig Borretsch mehr, Basilikum weniger als der Spinat) Noilly Prat Salzpfeffer 4 Peperoni nach Wunsch 4 Scheiben Bergkäse 2 EL Pinienkerne 1 Stück Speck- oder Schinkenschwarte Gemüse in Wermut andünsten, würzen, rasch rausnehmen und eiskalt…
Grüne Grütze mit Vanillesoße
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Reineclauden 600 g Weintrauben 0,2 l naturtrüber Apfelsaft 0,2 l Weißwein (nicht zu trocken, z. B. Scheurebe oder Gewürztraminer) 140 g Sago Süßstoff nach Geschmack Reineclauden entkernen, Weintrauben zerstampfen, beides zusammen mit allen anderen Zutaten zum Kochen bringen und ca. 30 min auf niedrigster Hitze ganz sanft köcheln/quellen lassen, bis…
Lachskaviar mit schwarzen Nudeln
– Pankreasdiät – 150 g Lachskaviar 0,15 l Weißwein 0,05 l Marsala Fenchelgrün Pfeffer Nach Geschmack Pecorino mit grünem Pfeffer Schwarze Tagliatelle machen (siehe unten). Weine zusammen auf ¼ ihrer Ursprungsmenge reduzieren, leicht abkühlen lassen und zusammen mit Kaviar unter die Nudeln mischen. Gehacktes Fenchelgrün drüber verteilen. Schwarze Tagliatelle 1 Pfd. Mehl 3 Eier ½…
Lachsforellen mit Obst
2 Lachsforellen von je gut einem Pfund Butter Salz Pfeffer 1 Zitrone Mehl 2 kleine Bananen 12 Maraschinokirschen 1 festen Pfirsisch oder ½ Mango Gesäuberte Fische mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 min marinieren, in Mehl wälzen, inButter braten; rausnehmen, Obststücke im Fett braten und über die Fische geben. Wer lieberdie Fische vor dem Braten…
Kritaraki mit Spinat gratiniert
Variante I 300 g Kritaraki 4 Pfd. Blattspinat 4 Zwiebeln 8 Knobi Olivenöl SP 60 g Pinienkerne 300 g Schafskäse Geputzten Spinat, gehackte Zwiebeln und Knobi in Öl garen, würzen. 150 g gewürfeltenSchafskäse damit vermischen. Kritaraki in 30 min gar kochen, in eine feuerfeste Form füllen,Spinat drauf. Pinienkerne in fettfreier Pfanne rösten und drüber geben,…