Autor: Werner Rätz

Pankreasdiät – 4 Rehfilets 0,05 l Noilly Prat ca. 1 Dutzend Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1-2 TL Szechuanpfeffer ¼ TL Qutre épice Salz Thymianzweige Filets parieren, Beeren unter dem flachen Messer grob zerdrücken, Pfeffer mörsern, mit Salz und Quatre épice mit dem Wermut vermischen, Filets gut drin wenden und ca. 2 Std. marinieren; immer wieder wenden….

Aubergine mit Schinken Pankreasdiät – 4 Auberginen 8 Scheiben Parmaschinken 16 Salbeiblätter 4 Tomaten Käse Salz Pfeffer Auberginen längs halbieren, kräftig salzen und aufrecht hinstellen. Ca. 1 Stunde abtropfen lassen, je z Salbeiblätter auf jede Hälfte legen, dann je eine Schinkenscheibe, Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Schinken legen, leicht mit Pfeffer würzen…

Zucchini mit Forelle Pankreasdiät – 4 Zucchini 2 geräucherte Forellen 200 g Käse Salzpfeffer 8 milde, süße Peperoni Zucchini längs halbieren, Kerne mit einem Messer rausschneiden und mit einem Löffel auskratzen, Forellen filetieren und Filets zusammen mit den Zucchinikernen hacken, würzen, mit geriebenem Käse mischen; je eine Peperoni in jede Zucchinihälfte legen, Gemisch einfüllen und…

– Pankreasdiät – 3 Pfd. Miesmuscheln 1 Pfd. Riesengarnelen mit Schale 1Pfd. Tomaten 2 Möhren 2 Zwiebeln ¼ Sellerieknolle 4 Knoblauchzehen ½ l Fischfonds 0,05 l Weinbrand Noilly Prat Salzpfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Liebstock Pecorino Sardo Muscheln mit Lorbeer und Liebstock in wenig Wasser garen, abseihen, Sud auffangen. Wermut erhitzen und Garnelen darin anbraten,…

– Pankreasdiät – ½ Pfd. geputzter Blattspinat gleiches Volumen an Basilikumblättern gleiches Volumen am Borretsch (das heißt, am Ende ist gewichtsmäßig Borretsch mehr, Basilikum weniger als der Spinat) Noilly Prat Salzpfeffer 4 Peperoni nach Wunsch 4 Scheiben Bergkäse 2 EL Pinienkerne 1 Stück Speck- oder Schinkenschwarte Gemüse in Wermut andünsten, würzen, rasch rausnehmen und eiskalt…

– Pankreasdiät – 2 Pfd. Reineclauden 600 g Weintrauben 0,2 l naturtrüber Apfelsaft 0,2 l Weißwein (nicht zu trocken, z. B. Scheurebe oder Gewürztraminer) 140 g Sago Süßstoff nach Geschmack Reineclauden entkernen, Weintrauben zerstampfen, beides zusammen mit allen anderen Zutaten zum Kochen bringen und ca. 30 min auf niedrigster Hitze ganz sanft köcheln/quellen lassen, bis…

– Pankreasdiät – 150 g Lachskaviar 0,15 l Weißwein 0,05 l Marsala Fenchelgrün Pfeffer Nach Geschmack Pecorino mit grünem Pfeffer Schwarze Tagliatelle machen (siehe unten). Weine zusammen auf ¼ ihrer Ursprungsmenge reduzieren, leicht abkühlen lassen und zusammen mit Kaviar unter die Nudeln mischen. Gehacktes Fenchelgrün drüber verteilen. Schwarze Tagliatelle 1 Pfd. Mehl 3 Eier ½…

2 Lachsforellen von je gut einem Pfund Butter Salz Pfeffer 1 Zitrone Mehl 2 kleine Bananen 12 Maraschinokirschen 1 festen Pfirsisch oder ½ Mango Gesäuberte Fische mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 min marinieren, in Mehl wälzen, inButter braten; rausnehmen, Obststücke im Fett braten und über die Fische geben. Wer lieberdie Fische vor dem Braten…

Variante I 300 g Kritaraki 4 Pfd. Blattspinat 4 Zwiebeln 8 Knobi Olivenöl SP 60 g Pinienkerne 300 g Schafskäse Geputzten Spinat, gehackte Zwiebeln und Knobi in Öl garen, würzen. 150 g gewürfeltenSchafskäse damit vermischen. Kritaraki in 30 min gar kochen, in eine feuerfeste Form füllen,Spinat drauf. Pinienkerne in fettfreier Pfanne rösten und drüber geben,…

300 g Kritaraki 1 Pfd. frische grobe Bratwurst 1 kleine Dose Tomaten 4 Zwiebeln Butter Olivenöl SP Majoran Schafskäse eingelegte Pepperoni Wurstpelle entfernen, kleine Stücke abteilen, leicht rollen, in Butter und Öl kross braten, gehackte Zwiebeln dazu geben, dann zerdrückte Tomaten, würzen. Kritaraki in Salzwasser 30min kochen, mit etwas Kochwasser zu den Klößchen geben, in…