Autor: Werner Rätz

300 g Kritaraki 1 Pfd. frische grobe Bratwurst 1 kleine Dose Tomaten 4 Zwiebeln Butter Olivenöl SP Majoran Schafskäse eingelegte Pepperoni Wurstpelle entfernen, kleine Stücke abteilen, leicht rollen, in Butter und Öl kross braten, gehackte Zwiebeln dazu geben, dann zerdrückte Tomaten, würzen. Kritaraki in Salzwasser 30min kochen, mit etwas Kochwasser zu den Klößchen geben, in…

500g Mehl 6 Eier 200g durchwachsener Speck 200g Zwiebeln 1 Spitzkohl SP Mehl mit Eiern und so viel Wasser verrühren, dass ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht;portionsweise durch eine Knöpflereibe in Salzwasser geben und garen – sie sind fertig, wennsie oben schwimmen; das Wasser muss sehr heiß sein, darf aber nicht kochen. GewürfeltenSpeck auslassen,…

– Pankreasdiät – 4 große Rouladen scharfer Senf 8-12 EL gehackte frische Kräuter (auf jeden Fall Rosmarin, Thymian, Salbei und je nach Jahreszeit und Geschmack (japanische) Blattpetersilie, Borretsch, Melisse, Kapuzinerkresse, Estragon, Majoran) 4-8 fein gehackte Knoblauchzehen SP Saft einer Apfelsin e2-4 Zwiebeln ½ Porreestange ¼ – ½ Knollensellerie Brühe Rotwein Rouladen salzen und pfeffern, dick…

– Pankreasdiät – 400 g Kirschen 200 g Erdbeeren 100 g Heidelbeeren ½ EL Honigetwas Süßstoff 4 Blättchen Schokominze 1 EL Birnenschnaps 1 Prise Mazis vorbereitetes Obst mit Honig und Süßstoff erhitzen und ca. 15 min leise köcheln, feinstreifig geschnittene Minze, Schnaps und Muskatblüte zufügen und 5 min weiterkochen. Kalt servieren, für nicht Diätverpflichtete gerne…

– Pankreasdiät – 16 Kirschtomaten Balsamessig Traubenkernöl Pecorino Sardo 1 großer Bund Kerbel Schwarzer Pfeffer Salz Tomaten halbieren, salzen, leicht abtropfen lassen und mit der Schnittfläche ca. 30 min in Essig legen; auf Tellern anrichten, mit grob geschittenem Kerbel bestreuen, Käse hobeln und drüber geben, mit gestoßenem Pfeffer würzen.

– Pankreasdiät – 250 g gekochte Kastanien 200 magerer (Ziegen)Frischkäse 200 ml Milch frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Paprika edelsüß 1 Messerspitze Quatre épice Milch aufkochen, Kastanien einige Minuten mitköcheln, Käse einrühren, vorsichtig würzen und pürieren. Als Beilage zu gebackenem Fisch oder Gemüse servieren.

400g gekochte Kastanien 0,2 l Portwein 1 Vanillestange Saft einer Apfelsine 2 EL Honig (Diät: flüssiger Süßstoff) Wein und Saft mit Vanillestange aufkochen und auf 1/3 der Menge reduzieren. Vanilleschoteauskratzen und Mark zusammenmit der Flüssigkeit zu den Kastanien geben; alles zusammenpürieren.Vier Portionen mit je einer halben, gedrehten Apfelsinenscheibe und einem Minzblatt garniertservieren.

– Pankreasdiät – 200 g gekochte Kastanien ¼ l Milch ½ Vanillestange 150 g Himbeeren 2 Apfelsinen 1 EL Honig Kastanien mit Vanille und Honig in Milch erhitzen und 30 min ziehen lassen, Vanille öffnen und Inneres zu den Kastanien geben, pürieren. Apfelsinen schälen und filetieren, Saft auffangen und mit den Himbeeren zu Kompott rühren….

– Pankreasdiät – 250 g gekochte Kastanien Saft von 4-5 Apfelsinen Kerne von ½ Granatapfel 1 Stück harte Vanillestange von ca 5 cm flüssiger Süßstoff Kastanien in Apfelsinensaft fein zerstampfen, Vanille mahlen oder ganz fein schneiden und mit demSüßstoff unterrühren. In vier Schälchen verteilen und die Granatapfelkerne draufgeben. Nach Wunsch mit Vanillesahne servieren.

8 Maistortillas 400 g gekochte Flageolets 8 Peperoni, Schärfe nach Geschmack 8 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ l saure Sahne etwas milder weißer Käse, nach Wunsch reichlich Sonnenblumenöl Knoblauch in Scheibchen schneiden und zusammen mit den Peperoni leicht anbraten. Je eine Peperoni, 1 Knoblauchzehe und 1/8 der Bohnen in eine Tortilla legen, würzen (auf Wunsch mit etwas…