Autor: Werner Rätz

1 Pfd. Pfifferlinge ½ Pfd. schwarze Süßkirschen ½ Pfd. kleine Bratpaprika ¼ Pfd. Schwarzwälder Schinken Butter einige Zweige Thymian Salzpfeffer 0,02 l Kirschwasser Schinken klein würfeln, Pilze putzen und bei Bedarf spaltig schneiden, Kirschen entkernen, Thymianblättchen vom Stiel zupfen, Stiele der Bratpaprika abschneiden. Butter schmelzen und Schinkenwürfel darin langsam leicht kross braten, Pilze und Thymian…

–Pankreasdiät – 1 ganze Rehkeule am Knochen 1 Kräutersträußchen aus Thymian, Borretsch, Rosmarin, Lorbeer 400 g Schalotten 800 g Pfifferlinge 1,2 l Rotwein, z. B. ein guter Côtes du Rhone 0,25 l frisch gezogene Gemüsebrühe 2 EL Holunderblütengelee 4 EL Holundermarmelade 1 EL scharze Pfefferkörner Speisestärke Für die Beize: 4 Zwiebeln 1/3 Sellerieknolle 2 Möhren…

– Pankreasdiät – 1 Rehkeule ½ Knolle Sellerie 4 kleinere oder 2 größere Petersilienwurzeln 4 kleinere oder 2 größere Möhren 2-4 milde Peperoni 8 Wacholderbeeren SP Wacholder gründlich mörsern, Peperoni sehr fein schneiden, beides mit SDP mischen und Keule damit einreiben. Gemüse putzen, Möhre und Petersilie eventuell in zwei Hälften, Sellerie in vier Stücke teilen….

– Pankreasdiät – 4 Lammlachse 2 TL bester schwarzer Pfeffer 1 TL Piment d‘Esplette Salz Noilly Prat 8 Salbeiblätter 12 Scheiben geräucherter Schinken 8 frische Knoblauchzehen 2 Pfd grüner Spargel 200 g magerer Frischkäse Fleisch mit gestoßenem Pfeffer, Piment d‘Esplette und Salz einreiben und ca. 1 Std. in Wermut marinieren; auf Ober- und Unterseite je…

– Pankreasdiät – 600g Lammfilets (aber mindestens 8 Stück) 1 Pfd. grüner Spargel 200 g braune Champignons 20g getrocknete Steinpilze 2 Apfelsinen Tandori Masala Quatre Epice Pfefferkörner Salz Pfeffer mörsern und alle Gewürze mischen, eine Apfelsine auspressen. Fleisch in wenig Saft rosa braten, würzen, nochmal von allen Seiten braten, rausnehmen und im Backofen warm halten….

– Pankreasdiät – ½ Pfd. Rotbarschfilet ½ Pfd. Kabeljaufilet 4-8 Seppie (je nach Größe) 8 Riesengarnelen 2 Felchen 2 ½ Pfd. grüner Spargel 1 EL Thymianblättchen 1 EL gehackter Rosmarin 4 Salbeiblätter 1 Ei 1-2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Felchen filetieren, wie alle Fische leicht salzen und pfeffern, nur Hautseite leicht durch das verquirlte Ei ziehen…

–  Pankreasdiät – 1 Kaninchen Blattgemüse Borretsch 50 % Sauerampfer 25 % Kapuzinerkresse 10 % jap. Petersilie 5 % Liebstöckel 5 % Zitronenmelisse 5 % Noilly Prat Dijonsenf Serranoschinken Salzpfeffer 2 Fenchelknolllen Gemüse putzen und grob schneiden, in Wermut andünsten, würzen und ins Kaninchen füllen; Bauch mit Rouladennadeln verschließen, Tier mit Senf bestreichen, Schinken drumwickeln…

– Pankreasdiät – 1 Kaninchen, in Stücke geteilt 2 dicke Zwiebeln 1 Fl. Weißwein ¾ l Hühnerbrühe 1 großer Bund Rosmarin 8 Knoblauchzehen 4 mittelscharfe Peperoni Salzpfeffer Speisestärke Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in Wein und Brühe 4 Stunden marinieren. Marinade in einen Topf gießen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Rosmarin auf ein…

– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 1 großer Bund Thymian 3-5 Rosmarinzweige 4 große Kartoffeln 8 große milde rote Peperoni 16 Knoblauchzehen 1 EL eingelegter grüner Pfeffer Salzpfeffer 1 Flasche Weißwein Ein Backblech mit den Kräutern dicht auslegen, Pfefferkörner draufgeben; Kaninchen in 8 Stücke teilen, mit Wein und Salzpfeffer einreiben, auf die Kräuter legen, ebenso geschälte…

1 Kaninchen (ca. 3 Pfd.) ¼ Pfd. magerer Speck 4 Pfd. Dicke Bohnen 1 Möhre 1 Stange Sellerie ½ Porrestange ½ Pfd. Chorizo 1 Handvoll schwarze Oliven Olivenöl Rosmarin ½ Fl. Rotwein 200 ml Geflügelfond Salz und Pfeffer Speck und Würzgemüse fein würfeln und in Olivenöl gut anbraten, rausnehmen und aufheben, dannauch das in Stücke…