– Pankreasdiät – 4 Lammlachse 2 TL bester schwarzer Pfeffer 1 TL Piment d‘Esplette Salz Noilly Prat 8 Salbeiblätter 12 Scheiben geräucherter Schinken 8 frische Knoblauchzehen 2 Pfd grüner Spargel 200 g magerer Frischkäse Fleisch mit gestoßenem Pfeffer, Piment d‘Esplette und Salz einreiben und ca. 1 Std. in Wermut marinieren; auf Ober- und Unterseite je…
Autor: Werner Rätz
Lammfilets mit Spargel
– Pankreasdiät – 600g Lammfilets (aber mindestens 8 Stück) 1 Pfd. grüner Spargel 200 g braune Champignons 20g getrocknete Steinpilze 2 Apfelsinen Tandori Masala Quatre Epice Pfefferkörner Salz Pfeffer mörsern und alle Gewürze mischen, eine Apfelsine auspressen. Fleisch in wenig Saft rosa braten, würzen, nochmal von allen Seiten braten, rausnehmen und im Backofen warm halten….
Fischplatte mit grünem Spargel
– Pankreasdiät – ½ Pfd. Rotbarschfilet ½ Pfd. Kabeljaufilet 4-8 Seppie (je nach Größe) 8 Riesengarnelen 2 Felchen 2 ½ Pfd. grüner Spargel 1 EL Thymianblättchen 1 EL gehackter Rosmarin 4 Salbeiblätter 1 Ei 1-2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Felchen filetieren, wie alle Fische leicht salzen und pfeffern, nur Hautseite leicht durch das verquirlte Ei ziehen…
Gefülltes Kaninchen
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen Blattgemüse Borretsch 50 % Sauerampfer 25 % Kapuzinerkresse 10 % jap. Petersilie 5 % Liebstöckel 5 % Zitronenmelisse 5 % Noilly Prat Dijonsenf Serranoschinken Salzpfeffer 2 Fenchelknolllen Gemüse putzen und grob schneiden, in Wermut andünsten, würzen und ins Kaninchen füllen; Bauch mit Rouladennadeln verschließen, Tier mit Senf bestreichen, Schinken drumwickeln…
Kaninchen mit Rosmarin
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen, in Stücke geteilt 2 dicke Zwiebeln 1 Fl. Weißwein ¾ l Hühnerbrühe 1 großer Bund Rosmarin 8 Knoblauchzehen 4 mittelscharfe Peperoni Salzpfeffer Speisestärke Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in Wein und Brühe 4 Stunden marinieren. Marinade in einen Topf gießen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Rosmarin auf ein…
Kaninchen mit Thymian
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 1 großer Bund Thymian 3-5 Rosmarinzweige 4 große Kartoffeln 8 große milde rote Peperoni 16 Knoblauchzehen 1 EL eingelegter grüner Pfeffer Salzpfeffer 1 Flasche Weißwein Ein Backblech mit den Kräutern dicht auslegen, Pfefferkörner draufgeben; Kaninchen in 8 Stücke teilen, mit Wein und Salzpfeffer einreiben, auf die Kräuter legen, ebenso geschälte…
Kaninchen mit Bohnen
1 Kaninchen (ca. 3 Pfd.) ¼ Pfd. magerer Speck 4 Pfd. Dicke Bohnen 1 Möhre 1 Stange Sellerie ½ Porrestange ½ Pfd. Chorizo 1 Handvoll schwarze Oliven Olivenöl Rosmarin ½ Fl. Rotwein 200 ml Geflügelfond Salz und Pfeffer Speck und Würzgemüse fein würfeln und in Olivenöl gut anbraten, rausnehmen und aufheben, dannauch das in Stücke…
Kaninchen in Kräuterpanade gebacken
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 2 Eier 4 EL Semmelbrösel je 1 EL Thyminan Rosmarin Salbei Borretsch je ½ EL Zitronenmelisse Minze 4 Möhren 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Spitzkohl 4 größere Kartoffeln 2 Stangen Sellerie 4 Zwiebeln 8 frische Peperoni 200 g magerer Ziegenfrischkäse 300 g Joghurt 0,1% 1 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehen Limettensaft…
Kaninchen gefüllt, gebacken
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen ½ Stange Lauch 4 Scheiben kräftiger roher Schinken 1 Bouquet garni mit Salbei, Rosmarin und Lorbeer 1 Fl. Weißwein 0,04 l Noilly Prat 2 EL Dijonsenf 0,1 l selbstgezogene Hühnerbrühe Salz frischer Pfeffer 1 EL Speisestärke Kaninchen innen mit 1 EL Senf einreiben, Porree mit Schinken umwickeln und in die…
Rehkeule mit Rosmarin und Topinamburpüree
– Pankreasdiät – 1 Vorderkeule vom Reh mit Knochen reichlich Rosmarinzweige 4 EL Dijonsenf SP 12 Scheiben Serranoschinken 1 Fl. Côtes de Provence 1 EL Speisestärke 400 g Topinambur etwas Milch 2 EL Brunnenkresse Keule würzen, mit dem Senf einreiben, mit Rosmarinzweigen umlegen, diese mit dem Schinken um die Keule wickeln und den festbinden. In…