– Pankreasdiät – 1 Kaninchen 2 Eier 4 EL Semmelbrösel je 1 EL Thyminan Rosmarin Salbei Borretsch je ½ EL Zitronenmelisse Minze 4 Möhren 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Spitzkohl 4 größere Kartoffeln 2 Stangen Sellerie 4 Zwiebeln 8 frische Peperoni 200 g magerer Ziegenfrischkäse 300 g Joghurt 0,1% 1 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehen Limettensaft…
Autor: Werner Rätz
Kaninchen gefüllt, gebacken
– Pankreasdiät – 1 Kaninchen ½ Stange Lauch 4 Scheiben kräftiger roher Schinken 1 Bouquet garni mit Salbei, Rosmarin und Lorbeer 1 Fl. Weißwein 0,04 l Noilly Prat 2 EL Dijonsenf 0,1 l selbstgezogene Hühnerbrühe Salz frischer Pfeffer 1 EL Speisestärke Kaninchen innen mit 1 EL Senf einreiben, Porree mit Schinken umwickeln und in die…
Rehkeule mit Rosmarin und Topinamburpüree
– Pankreasdiät – 1 Vorderkeule vom Reh mit Knochen reichlich Rosmarinzweige 4 EL Dijonsenf SP 12 Scheiben Serranoschinken 1 Fl. Côtes de Provence 1 EL Speisestärke 400 g Topinambur etwas Milch 2 EL Brunnenkresse Keule würzen, mit dem Senf einreiben, mit Rosmarinzweigen umlegen, diese mit dem Schinken um die Keule wickeln und den festbinden. In…
Kalbsschnitzel mit Salbeikartoffeln
4 Scheiben Kalbsbraten à 180 g 8 Kartoffeln 8 Sardellenfilets 16 große Salbeiblätter 16 schwarze Oliven 4 Schalotten 4 Knobi 1 Glas Weißwein 1 Glas Brühe Olivenöl Butter SP Beide Fette erhitzen, Fleisch drin von jeder Seite ca. 4 min braten, währenddessen Salbei, Sardellen,Oliven zusammen fein hacken. Fleisch raus, Gehacktes kurz braten, dann längs geviertelteKartoffeln…
Kalbsrouladen mit Roquefort
8 kleine Kalbsrouladen SP Für die Füllung: 4 Scheiben Serransoshinken 1 – 2 Zwiebel(n) 4 Knobi 8 scharze Oliven ohne Kern Sellerielaub Blattpetersilie Thymian 150 g Roquefort Semmelbrösel Olivenöl Butter 1 Bouquet Garni ½ Fleischbrühe 150 g Ziegenfrischkäse…
Käserouladen
4 Rouladen 4 Scheiben Serranoschinken 100g Gorgonzola mit Mascarpone Dijonsenf SP Olivenöl Butter 1 Möhre Sellerielaub 2 Zwiebeln 2 Knobi 1 Bouquet Garni Gemüsebrühe Rouladen mit Senf einreiben, SP, je eine Scheibe Schinken drauf und jeweils ¼ des Käses, rollen, mit Rouladennadeln zustecken. In Öl und Butter anbraten, Gemüse dazugeben, Brühe angießen, Kräuterbündel rein, Deckel…
Kabeljau in Kapernsauce
4 Scheiben Kabeljau von je ½ Pfd. 2 Möhren Stängel von 1 Bd. Blattpetersilie Grüne Abgänge von 2 Porreestangen 1 Stück Knollen- oder Laub von 1 Bd. Stangensellerie 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 6 Pimentkörner 2 Champignons oder Pilzabgänge Fischabgänge SP ¼ l Weißwein ¼ l Milch 40g Butter 2 EL Mehl 1 TL Brühpulver 2-3…
Huhn mit Pilzen und Estragon
1 ½ Pfd. gekochtes Fleisch vom Suppenhuhn 1 Pfd. braune Champignons 4 große Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 1 Bd. Estragon 0,1 l sehr kräftige, am besten vorher reduzierte Hühnerbrühe ¼ l Crème fraîche Butter SP Geviertelte Pilzköpfe in Butter cross braten, gehackte Zwiebeln dazu, dann Knobi und kurz weiter braten; Fleisch und Brühe dran geben, aufkochen,…
Hirschkeule in Johannisbeersauce
2 Pfd. Hirschkeule 1 Flasche Rotwein 1 Schuss Balsamessig 1 Möhre 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie 1 Stücke Porree 2 Knoblauchzehen 1 Bouquet garni mit Thymian 12 Wacholderbeeren 12 Pimentkörner Saft einer halben Apfelsine 200g Johannisbeermarmelade Salzpfeffer Fleisch mit sehr grob zerkleinerten Gemüsen, Kräutern und Gewürzkörnern in Rotwein einlegenund einen Tag marinieren lassen; herausnehmen und…
Hirschgulasch mit Morcheln
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Hirschgulasch Saft von 4 Apfelsinen 1 l frisch gezogene kräftige Brühe von Huhn und Rind 8 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 Porreestangen ½ Sellerieknolle 2 große Möhren 2 frische rote Peperoni ¼ TL Mazis 1 Zimtstange Salzpfeffer 250 g getrocknete Morcheln Fleisch portionsweise in Saft anbraten, Bratfonds jeweils mit Saft loskochen…