– Pankreasdiät – 4 Kabeljau- oder Seelachsfilets á 200 g 1 TL gehackter Ingwer 2 gehackte Knoblauchzehen 1 EL Austernsoße1 EL Muschelsoße 4 EL Sherry 1TL Sesamöl 1 TL Garam Masala zusammen 1 TL Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel alle Zutaten verrühren, Fisch damit bestreichen und 2 Std. ziehen lassen. Im Backofen bei etwa 180° langsam garen….
Autor: Werner Rätz
Fischfilet gratiniert mit Schinken
– Pankreasdiät – 4 feste Seefischfilets (z. B. Kabeljau, Seehecht) 8-12 Salbeiblätter 4 Scheiben kräftiger Schinken (z. B. Merano, Schwarzwälder, Wacholder) 4 Scheiben Emmentaler Käse (eventuell fettreduziert) 0,1 l Weißwein Salzpfeffer Fisch in Weißwein ½ Stunde marinieren, würzen, in feuerfeste Form legen, jeweils 2-3 Salbeiblätterdrauf, darauf den Schinken und oben den Käse. Im Backofen bei…
Feta-Estragon-Butter
100 g Butter 100 g Feta 1 Bd. Estragon Butter und Feta Zimmertemperatur annehmen lassen, Estragon fein hacken, alles gut verkneten undzu Brot oder kurzgebratenem Fleisch reichen.
Felsenbirnen-Vanillesauce
−Pankreasdiät – 0,2 l Portwein ½ Pfd. Felsenbirnen 1 Vanillestange ½ TL Thymianhonig eventuell Süßstoff Vanillestange in Portwein 5 min stark kochen, längs halbieren, Mark rauskratzen und mit Honigzurück zum Wein geben. Felsenbirnen darin 3 min kräftig kochen, eventuell nach Geschmacknachsüßen. Z. B. zu gebackenem Käse reichen.
Farfalle mit Tintenfisch
500g Calamar, geputzt 1 dicke Zwiebel 4 Knobi Petersilie Salbei Thymian ¼ l Sahne ¼ l Weißwein Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Pfd. Farfalle tricolore Parmesan Geputzte und gehackte Zwiebel, dann Knobi anbraten, Wein und Sahne dazu, reduzieren,gehackte Kräuter und rautig geschnittenen Fisch rein geben und in 15 min zugedeckt garen.Währenddessen Nudeln in Salzwasser garen, abgießen,…
Erdbeeren mit Minze
1 Pfd. Erdbeeren 0,2 l Sekt 0,01 l besten Trester 1 TL Honig 8 Blätter frische Minze Erdbeeren putzen und vierteln, Minze feinstreifig schneiden, alles vermischen und 4 Std. ziehenlassen.
Erdbeeren in Grünem Pfeffer
– Pankreasdiät – 400 g Erdbeeren 0,1 l Portwein 0,01 l Weinbrand 1 TL Honig 1 TL eingelegter grüner Pfeffer Alkohol und Honig mischen, Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln und 2 Std. drin marinieren; abtropfen und mit den Pfefferkörnern bestreut servieren.Wer will, kann Sahne dazu nehmen.
Ente mit Ingwer-Apfel-Sauce
(6 Personen) 1 Ente von 6 Pfd. 3 Boskopäpfel 1 Flasche Cidre 400 g gekochte Kastanien 1 EL fein gehackter Ingwer 1 EL grüner Pfeffer ½ TL Barbecue-Grillgewürz (Tandori Masala) Salz Nieren- und sonstiges sichtbares Fett der Ente entfernen, klein schneiden und in einer Pfanneauslassen, Grieben rausnehmen und Schmalz zur späteren Verwendung aufheben. Ente innenmit…
Endiviensalat mit Roquefort
1 Endivie 100 g Roquefort 150 g Walnusskerne 1 Stengel Blattpetersilie Essig Olivenöl Sazpfeffer Salat in mundgerechte Stückchen zupfen, Vinaigrette anrühren, Käse mit der Gable zerkneten undgut reinarbeiten, Nüsse grob hacken und dreiviertel davon mit Salat und Vinaigrette mischen,Petersilie fein hacken, mit den restlichen Nüssen mischen und den Salat damit garnieren.
Ditali-Nuss-Gratin
1 Pfd. Ditali 2 rote Paprika 4 Peperoni 100 g Cashewkerne 50ml Gänsefonds 1 EL Grüner Pfeffer Olivenöl ½ Pfd. Emmentaler Salz Nudeln in Salzwasser halbgar kochen. Gewürfelte Paprika, Peperoniringe und Nüsse in Olivenöl anbraten, gemörserten Pfeffer dazu, mit Nudeln und Gänsefonds mischen. Mit geriebenem Käse gut10 min im Backofen überbacken.