Autor: Werner Rätz

1 Gänsebrust 1 Dutzend Backpflaumen 1 Dutzend Kastanien Schmalz Salzwasser Mehlbutter Gänsebrust in leicht gefettete Form legen und 2 Std. bei 190° in den Backofen schieben. Abund zu mit ausgetretenem Fett begießen, Fett und Fleischsaft weitgehend entfernen, auf demHerd erhitzen, Pflaumen und Kastanien gut drin anschmoren, etwas Wasser zufügen undköcheln, mit Mehlbutter leicht binden und…

250 g Flusskrebse in Lake 50 g Crème fraîche 1 Zwiebel 2 Knobi ½ EL Thymianblättchen SP Butter Sehr fein gehackte Zwiebel in Butter anschmoren, pürierten Knobi dazu und etwas Krebssud (oder Weißwein), aufkochen, Thymian und Krebse, Sahne, SP.

– Pankreasdiät – 2 frische Zander oder vier Zanderfilets 4 EL Semmelbrösel 1 großer Bd. Blattpetersilie 8 Salbeiblätter 1 EL Kapern 8 Peperoni 2 Apfelsinen 0,05 l Noillly Prat 1 TL grüner Pfeffer Salz ½ Pfd. Reis ½ l Hühnerbrühe ½ Pfd. Tomaten 2 Knoblauchzehen ½ Pfd. Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 große Zweige Rosmarin ½…

– Pankreasdiät – 4 Kabeljau- oder Seelachsfilets á 200 g 1 TL gehackter Ingwer 2 gehackte Knoblauchzehen 1 EL Austernsoße1 EL Muschelsoße 4 EL Sherry 1TL Sesamöl 1 TL Garam Masala zusammen 1 TL Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel alle Zutaten verrühren, Fisch damit bestreichen und 2 Std. ziehen lassen. Im Backofen bei etwa 180° langsam garen….

– Pankreasdiät – 4 feste Seefischfilets (z. B. Kabeljau, Seehecht) 8-12 Salbeiblätter 4 Scheiben kräftiger Schinken (z. B. Merano, Schwarzwälder, Wacholder) 4 Scheiben Emmentaler Käse (eventuell fettreduziert) 0,1 l Weißwein Salzpfeffer Fisch in Weißwein ½ Stunde marinieren, würzen, in feuerfeste Form legen, jeweils 2-3 Salbeiblätterdrauf, darauf den Schinken und oben den Käse. Im Backofen bei…

100 g Butter 100 g Feta 1 Bd. Estragon Butter und Feta Zimmertemperatur annehmen lassen, Estragon fein hacken, alles gut verkneten undzu Brot oder kurzgebratenem Fleisch reichen.

−Pankreasdiät – 0,2 l Portwein ½ Pfd. Felsenbirnen 1 Vanillestange ½ TL Thymianhonig eventuell Süßstoff Vanillestange in Portwein 5 min stark kochen, längs halbieren, Mark rauskratzen und mit Honigzurück zum Wein geben. Felsenbirnen darin 3 min kräftig kochen, eventuell nach Geschmacknachsüßen. Z. B. zu gebackenem Käse reichen.

500g Calamar, geputzt 1 dicke Zwiebel 4 Knobi Petersilie Salbei Thymian ¼ l Sahne ¼ l Weißwein Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Pfd. Farfalle tricolore Parmesan Geputzte und gehackte Zwiebel, dann Knobi anbraten, Wein und Sahne dazu, reduzieren,gehackte Kräuter und rautig geschnittenen Fisch rein geben und in 15 min zugedeckt garen.Währenddessen Nudeln in Salzwasser garen, abgießen,…

1 Pfd. Erdbeeren 0,2 l Sekt 0,01 l besten Trester 1 TL Honig 8 Blätter frische Minze Erdbeeren putzen und vierteln, Minze feinstreifig schneiden, alles vermischen und 4 Std. ziehenlassen.

– Pankreasdiät – 400 g Erdbeeren 0,1 l Portwein 0,01 l Weinbrand 1 TL Honig 1 TL eingelegter grüner Pfeffer Alkohol und Honig mischen, Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln und 2 Std. drin marinieren; abtropfen und mit den Pfefferkörnern bestreut servieren.Wer will, kann Sahne dazu nehmen.