(6 Personen) 1 Ente von 6 Pfd. 3 Boskopäpfel 1 Flasche Cidre 400 g gekochte Kastanien 1 EL fein gehackter Ingwer 1 EL grüner Pfeffer ½ TL Barbecue-Grillgewürz (Tandori Masala) Salz Nieren- und sonstiges sichtbares Fett der Ente entfernen, klein schneiden und in einer Pfanneauslassen, Grieben rausnehmen und Schmalz zur späteren Verwendung aufheben. Ente innenmit…
Autor: Werner Rätz
Endiviensalat mit Roquefort
1 Endivie 100 g Roquefort 150 g Walnusskerne 1 Stengel Blattpetersilie Essig Olivenöl Sazpfeffer Salat in mundgerechte Stückchen zupfen, Vinaigrette anrühren, Käse mit der Gable zerkneten undgut reinarbeiten, Nüsse grob hacken und dreiviertel davon mit Salat und Vinaigrette mischen,Petersilie fein hacken, mit den restlichen Nüssen mischen und den Salat damit garnieren.
Ditali-Nuss-Gratin
1 Pfd. Ditali 2 rote Paprika 4 Peperoni 100 g Cashewkerne 50ml Gänsefonds 1 EL Grüner Pfeffer Olivenöl ½ Pfd. Emmentaler Salz Nudeln in Salzwasser halbgar kochen. Gewürfelte Paprika, Peperoniringe und Nüsse in Olivenöl anbraten, gemörserten Pfeffer dazu, mit Nudeln und Gänsefonds mischen. Mit geriebenem Käse gut10 min im Backofen überbacken.
Dicke Bohnen mit Feta
6 Pfd. Frische Dicke Bohnen 5 Zwiebeln, gehackt 3 Knobi, in Scheibchen 4 Korianderpflanzen, grob geschnitten 50 g gefüllte grüne Oliven, in Scheibchen2 Pepperoni, in Ringen 200 g Feta, fein gewürfelt Olivenöl SP 1 ½ EL Chilipulver Bohnen enthülsen und knapp gar kochen. Zwiebeln, Knobi, Pepperoni in Butter anbraten,Oliven, Bohnen, Koriander dazu, würzen, gründlich vermischen…
Dicke Bohnen mit Chorizo
6Pfd. frische Dicke Bohnen 4 Chorizos 2 Zwiebeln 4 Zehen Knoblauch 4 Korianderpflanzen 2 Pepperoni 1 EL Grüner Pfeffer 4 Scheiben fetter Speck 4 Scheiben altbackenes Weißbrot oder 2 Brötchen Bohnen aushülsen. Speck in einer cross Pfanne auslassen, rausnehmen und etwas Fett in einengroßen Bräter geben. Zwiebeln grob hacken, Brot in Würfel, Knoblauch in dünne…
Crespelle mit Pfifferlingen
4 Eier 1/8 l Milch Mehl Salz Butter 300 g Pfifferlinge 2 Zwiebeln 2 Knobi reichlich Borretsch, gehackt 40 g Pinienkerne, geröstet 200 g Ziegengouda, gewürfelt 100 g Parmesan Eier, Milch, 1 Prise Salz und etwas Mehl zu einem geschmeidigen Pfannkuchenteig rühren. InButter 8 dünne Crespelle backen und auskühlen lassen. Geschnittene Pilze mit gehacktenZwiebeln und…
Canelloni mit Pilzen
20 Canelloni 3 Pfd. Spinat (oder 1 Pfd. TK-Blattspinat) ½ Pfd. Pilze 125 g Feta 1 Zwiebel 4 Knobi 50 g fetter Speck 1 Pepperoni 1 große Dose Tomaten ½ TL Hühnerbrühe Pulver Olivenöl SP Speck würfeln, auslassen, Zwiebel, Pilze, 2 Knobi, Pepperoni fein hacken und drin braten,geputzten Spinat dazu, SP, trocken garen und etwas…
Camembert und Früchte
400 g Camembert (oder Brie), möglichst als vier je eigenständig gereifte Exemplare, sonst in dicken Scheiben 2 Eier 4 EL weißes Mehl Semmelbrösel Butter 1 Glas (125g) Cocktail-(oder Amarena-)kirschen 1 Dose Mandarinorangen 125 g getrocknete Minifeigen (30 min im Mandarinensaft eingeweicht) Käse(scheiben) panieren und braten – zügig arbeiten, läuft leicht aus. Rausnehmen und Früchte in…
Spargel auf Thunfisch gratiniert
Spargel auf Thunfisch gratiniert – Pankreasdiät – 2 Pfd. Spargel 1 Pfd. Thunfisch in 5 mm dicken Scheiben ½ Pfd. mageren Käse, (Parmesan, Feta oder eine Mischung aus beiden) gerieben 6 hart gekochte Eier 6 EL Joghurt 1 Bd. Bärlauch Salzpfeffer etwas Esplettepaprikapulver, nach Geschmack Kapernbeeren Spargel putzen, feuerfeste Platte mit einer Schinkenschwarte dünn einreiben,…
Spargel gebacken
– Pankreasdiät – 4 Pfd. Spargel 5 Eier Mehl Semmelbrösel 200 g Naturjoghurt 200 g Frischkäse „Skyr“ 50 g saure Sahne 1 Bd. Bärlauchblätter Salzpfeffer 200 g magerer, kräftiger Ziegenhartkäse Spargel putzen und panieren (d. h. nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wälzen) und auf ein Bachblech legen. Bei 180° ca. 45 min im…