Autor: Werner Rätz

1 ½ Pfd. Schweinefleisch 3 EL Olivenöl ¼ l Rotwein ½ TL Pfeffer 1 TL Paprika edelsüß ½ TL Chilipulver ½ TL Barbecue-Grillgewürz 3 – 4 Zwiebeln 4 Zweige Petersilie 4 Korianderpflanzen Fleisch würfeln, Gewürze mit Wein und Öl mischen, Fleisch mindestens sechs Stunden drin marinieren. Abwechselnd mit geviertelten Zwiebeln auf Spieße stecken, in Öl…

600g Schweinefilet ½ Pfd. braune Champignons 1 Becher (200ml) Schmand 2 Zwiebeln 6 Knobi 0,1 l Weißwein reichlich Salbei Olivenöl Butter Barbecue-Grillgewürz Salzpfeffer Filet, Pilze und Knobi in dünne Scheiben, Zwiebeln in Würfel, Salbei streifig schneiden; das Fleisch in Olivenöl gut kross braten, mit Wein ablöschen, würzen und rausnehmen; Butter in die Pfanne geben, Gemüse…

– Pankreasdiät – 1 Pfd. Mehl 3 Eier ½ TL Salz 4 EL Tintenfischtinte 400 g Tintenfisch 4 Knoblauchzehen 4 Tomaten 1 Bouquet garni mit Thymian 1 rote Pepperoni 0,1 l Weißwein Saft von ½ Apfelsine Salzpfeffer ½ Bd. Blattpetersilie Eier mit Tintenfischtinte verquirlen, mit kaltem Wasser auf ¼ l auffüllen, mit Mehl und Salz…

2 Schollen 400 g gekochte Kastanien 2 Eigelb (oder 3 falls sie klein sind) Salz 1 Möhre 1 kleine Sellerieknolle 1 Stück Porreestange 1 Zwiebel 1 Bd. Blattpetersilie 8 Salbeiblätter 2 Rosmarinzweige ½ Bd. Thymian 1 EL grüner Pfeffer ½ l Weißwein 2 EL Trüffelöl Fische filetieren, Abgänge mit Möhre, Porree, Zwiebel, einem Stück Sellerie…

4 große Scheiben Schweineschulter mit Knochen 8 Knoblauch reichlich Salbei reichlich Olivenöl Barbecue-Grillgewürz Paprika rosen Pfeffer Knoblauch und Salbei hacken, mit Öl mischen und pürieren, Gewürze dazu und Fleisch damit einreiben; ca. 90 min bei 200° backen.

– Pankreasdiät – 4 Schollenfilets Mehl ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein 2 Apfelsinen 2 Auberginen 1 Ei 4 ELSemmelbrösel je 2 EL gehackter Salbei Rosmarin Thymian je 1 EL gehackte Zitronenmelisse Minze ½ EL gehackter Estragon 2 Tintenfischtuben 4 EL Tintenfischtinte 250 g Risottoreis ½ l Hühner- oder Gemüsebrühe Salzpfeffer 1 TL Butter Auberginen…

Weizen (Dinkel) wird recht unterschiedlich gar. Ich musste schon über Nacht in Wasser einweichen und ca. 1 Std lang kochen, sogar noch ca. 30 min ziehen lassen, hatte aber auch schon in 30 min ein befriedigendes Ergebnis; jedenfalls aber in sehr leicht gesalzenem Wasser kochen. Mit Aprikosen und Mandeln 300g Dinkelweizen, gekocht 250g getrocknete Aprikosen…

– Pankreasdiät – 2 Wildschweinfilets Noilly Prat frisch gemörserter Urwaldpfeffer Salz Dijonsenf 4 kleine Zweige Ysop Salbeiblätter Parmaschinken Wermut in eine flache Schale gießen, Salz und Pfeffer dazu, Fleisch gründlich drin wenden und zugedeckt 6-8 Stunden marinieren, zwischendurch mehrfach umdrehen. Schinkenscheiben zu zwei Flächen auslegen, in die jeweils längs ein Filet passt, an einer Seite…

– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange reichlich Borretsch oder 1 Bd. Blattpetersilie 1 große Möhre 1 große Zwiebel 1 EL Pimentkörner ½ Pfd. frische Steinpilze (oder 25 g getrocknete) ½ Pfd. Schalotten ½ Pfd. Tomaten 4 Zehen schwarzen Knoblauch ½ l Weißwein 1 Apfelsine 0,05 l Madeira 1 EL Speisestärke Salzpfeffer Ausreichend…

– Pankreasdiät – 1 Apfelsine 4 gehäufte TL Apfelsinenmarmelade 125 g Himbeeren 125 g schwarze Johannisbeeren 125 Erdbeeren 250 ml Muskateller 0,04 cl Alter Haselnussbrand einige Blättchen Cocktailminze Wein und Schnaps aufkochen, abkühlen, halbierte oder geviertelte Erdbeeren 8 Stunden drin marinieren. Apfelsine auspressen, Saft, Fleisch und Marmelade gut verrühren und jeweils ¼ als Ring außen…