Pankreasdiät – 1 ½-2 Pfd. Seelachsfilet Für die Panade: 3 EL Mehl 2 Eier ausreichend Semmelbrösel SP 4 mittelgroße Bataten (Süßkartoffeln) Für die Soße: Saft 1 Apfelsine 4 Schalotten 4 Zehen schwarzer Knoblauch 4 milde Peperoni jeweils einige Zweige Thymian Rosmarin Salbei 4 Fleischtomaten (oder 1 Dose Pizzatomaten) SP Quatre épice Fisch in 4 gleich…
Autor: Werner Rätz
Schweinefleischspieße
1 ½ Pfd. Schweinefleisch 3 EL Olivenöl ¼ l Rotwein ½ TL Pfeffer 1 TL Paprika edelsüß ½ TL Chilipulver ½ TL Barbecue-Grillgewürz 3 – 4 Zwiebeln 4 Zweige Petersilie 4 Korianderpflanzen Fleisch würfeln, Gewürze mit Wein und Öl mischen, Fleisch mindestens sechs Stunden drin marinieren. Abwechselnd mit geviertelten Zwiebeln auf Spieße stecken, in Öl…
Schweinefilet mit Pilzen und Salbei
600g Schweinefilet ½ Pfd. braune Champignons 1 Becher (200ml) Schmand 2 Zwiebeln 6 Knobi 0,1 l Weißwein reichlich Salbei Olivenöl Butter Barbecue-Grillgewürz Salzpfeffer Filet, Pilze und Knobi in dünne Scheiben, Zwiebeln in Würfel, Salbei streifig schneiden; das Fleisch in Olivenöl gut kross braten, mit Wein ablöschen, würzen und rausnehmen; Butter in die Pfanne geben, Gemüse…
Schwarze Tagliatelle mit Tintenfisch
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Mehl 3 Eier ½ TL Salz 4 EL Tintenfischtinte 400 g Tintenfisch 4 Knoblauchzehen 4 Tomaten 1 Bouquet garni mit Thymian 1 rote Pepperoni 0,1 l Weißwein Saft von ½ Apfelsine Salzpfeffer ½ Bd. Blattpetersilie Eier mit Tintenfischtinte verquirlen, mit kaltem Wasser auf ¼ l auffüllen, mit Mehl und Salz…
Scholle mit Kastanien gefüllt
2 Schollen 400 g gekochte Kastanien 2 Eigelb (oder 3 falls sie klein sind) Salz 1 Möhre 1 kleine Sellerieknolle 1 Stück Porreestange 1 Zwiebel 1 Bd. Blattpetersilie 8 Salbeiblätter 2 Rosmarinzweige ½ Bd. Thymian 1 EL grüner Pfeffer ½ l Weißwein 2 EL Trüffelöl Fische filetieren, Abgänge mit Möhre, Porree, Zwiebel, einem Stück Sellerie…
Salbeischweineschulter
4 große Scheiben Schweineschulter mit Knochen 8 Knoblauch reichlich Salbei reichlich Olivenöl Barbecue-Grillgewürz Paprika rosen Pfeffer Knoblauch und Salbei hacken, mit Öl mischen und pürieren, Gewürze dazu und Fleisch damit einreiben; ca. 90 min bei 200° backen.
Schollenfilet und Auberginen mit Tintenfischrisotto
– Pankreasdiät – 4 Schollenfilets Mehl ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein 2 Apfelsinen 2 Auberginen 1 Ei 4 ELSemmelbrösel je 2 EL gehackter Salbei Rosmarin Thymian je 1 EL gehackte Zitronenmelisse Minze ½ EL gehackter Estragon 2 Tintenfischtuben 4 EL Tintenfischtinte 250 g Risottoreis ½ l Hühner- oder Gemüsebrühe Salzpfeffer 1 TL Butter Auberginen…
Weizen (Dinkel)
Weizen (Dinkel) wird recht unterschiedlich gar. Ich musste schon über Nacht in Wasser einweichen und ca. 1 Std lang kochen, sogar noch ca. 30 min ziehen lassen, hatte aber auch schon in 30 min ein befriedigendes Ergebnis; jedenfalls aber in sehr leicht gesalzenem Wasser kochen. Mit Aprikosen und Mandeln 300g Dinkelweizen, gekocht 250g getrocknete Aprikosen…
Wildschweinfilet im Schinkenmantel
– Pankreasdiät – 2 Wildschweinfilets Noilly Prat frisch gemörserter Urwaldpfeffer Salz Dijonsenf 4 kleine Zweige Ysop Salbeiblätter Parmaschinken Wermut in eine flache Schale gießen, Salz und Pfeffer dazu, Fleisch gründlich drin wenden und zugedeckt 6-8 Stunden marinieren, zwischendurch mehrfach umdrehen. Schinkenscheiben zu zwei Flächen auslegen, in die jeweils längs ein Filet passt, an einer Seite…
Rinderzunge mit Steinpilzen
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange reichlich Borretsch oder 1 Bd. Blattpetersilie 1 große Möhre 1 große Zwiebel 1 EL Pimentkörner ½ Pfd. frische Steinpilze (oder 25 g getrocknete) ½ Pfd. Schalotten ½ Pfd. Tomaten 4 Zehen schwarzen Knoblauch ½ l Weißwein 1 Apfelsine 0,05 l Madeira 1 EL Speisestärke Salzpfeffer Ausreichend…