1 ½ Pfd. Rinderrouladen 1 Pfd. grüner Spargel 8 Knobi 4 Peperoni (nach Wunsch) 1 TL Speisestärke 4 EL Sojasauce Öl Sherry ½ TL Hühnerbrühe (Pulver) ½ TL Zucker Fleisch in Streifen schneiden und in Marinade aus Stärke, Sojasauce, 2 EL Öl und 1 EL Sherry einarbeiten. Spargel putzen und in Abschnitte teilen – nach…
Autor: Werner Rätz
Rehgulasch mit Kastanien
knapp 2 Pfd. Rehgulasch ¼ Pfd. magerer Speck gut 1 Pfd. Zwiebeln ½ Knoblauchknolle 400 g gekochte Kastanien 4 Peperoni (oder mehr nach Geschmack) 1 l Fleischbrühe 1 Bouquet garni Butter Salzpfeffer Quatre épice Speck würfeln und in geschmolzener Butter bei nicht zu großer Hitze leicht kross werden lassen, Hitze erhöhen, gehackte Zwiebeln und Knobi…
Wildschweinkeule mit Spargel
Pankreasdiät – Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd. 3 Pfd. Spargel 400 g gekochte Kastanien 400g braune Champignons 4 Sardellenfilets 2 EL Kapern 4 Schalotten 4 Zehen schwarzen Knoblauch 12 Blätter Bärlauch, falls jahreszeitlich verfügbar 4 milde Peperoni 1 Bouquet garni mit Estragon frischer schwarzer Pfeffer Noilly Prat 1 l Fleischbrühe 1 l Weißwein Fleisch in…
Rinderzunge mit Kastanien und Pilzgemüse
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 2 dicke Zwiebeln 1/4 Sellerieknolle 2 Möhren 1 Bouquet Garni 1/2 l Weißwein 1 l frisch gezogene Rinderbrühe 400 g gekochte Kastanien 100 g Sultaninen 1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge) Saft einer Apfelsine 4 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe Salzpfeffer Brühe auf die Hälfte reduzieren, mit Wein mischen,…
Rinderzunge mit Spargel und Petersiliensoße
– Pankreasdiät – 1 kleine Rinderzunge 1 Stück Porre 1 Möhre 1 große Zwiebel 1 Stück Sellerieknolle 1 großer Bund Blattpetersilie 2 Lorbeerblätter 3 Pfd. (weißen und/oder grünen) Spargel 200 g magerer Schafskäse 100 g Butter 1 EL Mehl 2-4 Blatt frische Minze 1 Knoblauchzehe 1 milde Peperoni 1 TL Zitronensaft 1 EL weiße Pfefferkörner…
Rinderzunge paniert
1 gepökelte Rinderzunge 2 Möhren 1 Porreestange 1 großes Stück Knollensellerie (v Sellerielaub) 6 Zwiebeln 6 EL Mehl 2 Eier Semmelbrösel Öl 12 ganz junge, kleine Kartoffeln Butter Blattpetersilie, gehackt ½ Pfd. Zuckererbsen Zunge in Wasser mit Suppengrün und 2 Zwiebeln 3 Std. kochen, im Sud erkalten lassen. Häuten und in ca. 1 cm dicke…
Rinderzunge sauer mit Selleriepüree
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 1 Knolle Sellerie 1 Stück Lauch 1 dicke Zwiebel 1 Möhre ½ Bund glatte Petersilie Salzpfeffer Saft von ½ Apfelsine Saft von ½ Limette 1 EL Weißweinessig 200 g gekochte Kastanien 2 EL Kapern 1 Bd. Dill Zunge in kochendes Salzwasser geben, Porree. Möhre, Zwiebel, Petersilie dazu und ca. 2…
Rinder-Spargelragout
– Pankreasdiät – 2 ½ Pfd. Spargel 1 ½ Pfd. Rindfleisch 1 ½ Pfd. Tomaten ½ l leichte Fleischbrühe 1 dicke Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Knollensellerie 1 kleine frische Peperoni 8 Bärlauchpflanzen Saft von ½ Apfelsine Salzpfeffer Fleisch klein würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, bräunen lassen; Tomaten würfeln und mit ganzer Zwiebel, Möhre, Sellerie, Peperoni…
Rindersaltimbocca mit grüner Tomatensauce
4 Rinderrouladen 4 Scheiben bester roher Schinken, nicht dünn geschnitten reichlich Salbeiblätter Dijonsenf SP 1 l Gemüse-Fleischbrühe 1 Pfd. Grüne Tomaten 1 Pfd. Kastanien, vorgekocht Saft von 2 Apfelsinen Rouladen salzen und pfeffern, dick mit Senf bestreichen, Salbeiblätter drauf verteilen, ein Hälfte mit Schinken belegen, zusammenklappen und mit einem Holzspieß feststecken. In Apfelsinensaft anbraten, mit…
Rinderrouladen
4 große Rouladen scharfer Senf 2 Streifen fetter Speck von ca. 1,5 cm Breite und Seitenlänge wie die Rouladen 4 Salzgurken, eventuell halbiert 4 kleine Zwiebeln, längs geviertelt SP Kokosfett 1 l Rotwein 1 Bouquet garni 2 Knoblauchzehen 1 EL Speisestärke 0,1 l Sahne Rouladen dick mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Speck, Zwiebeln und…