– Pankreasdiät – 1 Apfelsine 4 gehäufte TL Apfelsinenmarmelade 125 g Himbeeren 125 g schwarze Johannisbeeren 125 Erdbeeren 250 ml Muskateller 0,04 cl Alter Haselnussbrand einige Blättchen Cocktailminze Wein und Schnaps aufkochen, abkühlen, halbierte oder geviertelte Erdbeeren 8 Stunden drin marinieren. Apfelsine auspressen, Saft, Fleisch und Marmelade gut verrühren und jeweils ¼ als Ring außen…
Autor: Werner Rätz
Überbackene Roastbeefscheiben
– Pankreasdiät – 2 ¼ l Zungekochbrühe ¾ l Spargelkochbrühe ½ Sellerie 1 dicke Zwiebel 2 Pfd. Rinderrippe 4 Markknochen 2 Pfd. Roastbeef 0,2 l Madeira 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Peperoni 1 Bouquet garni 4 Tomaten ½ Pfd. gekochte Kastanien 4 Scheiben Schinken 4 Scheiben magerer Emmentaler Brühen kalt mit Rippe und Knochen…
Risotto mit Nüssen
1 Dose Artischockenstücke 250 g Risottoreis ½ Bd. Blattpetersilie 1 Zwiebel 75 g blättrige Haselnüsse 2 EL Noilly Prat 0,1 l Weißwein Salzpfeffer Parmesan Artischocken im eigenen Saft pürieren. Nüsse in trockener Pfanne leicht rösten, Wermut dazu und gehackte Zwiebeln, dann Reis, Wein angießen und verdampfen lassen, dann Artischockenpüree. Immer wieder rühren, gehackte Petersilie dazu,…
Rindfleisch und Spargel
1 ½ Pfd. Rinderrouladen 1 Pfd. grüner Spargel 8 Knobi 4 Peperoni (nach Wunsch) 1 TL Speisestärke 4 EL Sojasauce Öl Sherry ½ TL Hühnerbrühe (Pulver) ½ TL Zucker Fleisch in Streifen schneiden und in Marinade aus Stärke, Sojasauce, 2 EL Öl und 1 EL Sherry einarbeiten. Spargel putzen und in Abschnitte teilen – nach…
Rehgulasch mit Kastanien
knapp 2 Pfd. Rehgulasch ¼ Pfd. magerer Speck gut 1 Pfd. Zwiebeln ½ Knoblauchknolle 400 g gekochte Kastanien 4 Peperoni (oder mehr nach Geschmack) 1 l Fleischbrühe 1 Bouquet garni Butter Salzpfeffer Quatre épice Speck würfeln und in geschmolzener Butter bei nicht zu großer Hitze leicht kross werden lassen, Hitze erhöhen, gehackte Zwiebeln und Knobi…
Wildschweinkeule mit Spargel
Pankreasdiät – Wildschweinkeule von ca. 2 Pfd. 3 Pfd. Spargel 400 g gekochte Kastanien 400g braune Champignons 4 Sardellenfilets 2 EL Kapern 4 Schalotten 4 Zehen schwarzen Knoblauch 12 Blätter Bärlauch, falls jahreszeitlich verfügbar 4 milde Peperoni 1 Bouquet garni mit Estragon frischer schwarzer Pfeffer Noilly Prat 1 l Fleischbrühe 1 l Weißwein Fleisch in…
Rinderzunge mit Kastanien und Pilzgemüse
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 2 dicke Zwiebeln 1/4 Sellerieknolle 2 Möhren 1 Bouquet Garni 1/2 l Weißwein 1 l frisch gezogene Rinderbrühe 400 g gekochte Kastanien 100 g Sultaninen 1,5 Pfd. gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, braune Champignons, Saitlinge) Saft einer Apfelsine 4 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe Salzpfeffer Brühe auf die Hälfte reduzieren, mit Wein mischen,…
Rinderzunge mit Spargel und Petersiliensoße
– Pankreasdiät – 1 kleine Rinderzunge 1 Stück Porre 1 Möhre 1 große Zwiebel 1 Stück Sellerieknolle 1 großer Bund Blattpetersilie 2 Lorbeerblätter 3 Pfd. (weißen und/oder grünen) Spargel 200 g magerer Schafskäse 100 g Butter 1 EL Mehl 2-4 Blatt frische Minze 1 Knoblauchzehe 1 milde Peperoni 1 TL Zitronensaft 1 EL weiße Pfefferkörner…
Rinderzunge paniert
1 gepökelte Rinderzunge 2 Möhren 1 Porreestange 1 großes Stück Knollensellerie (v Sellerielaub) 6 Zwiebeln 6 EL Mehl 2 Eier Semmelbrösel Öl 12 ganz junge, kleine Kartoffeln Butter Blattpetersilie, gehackt ½ Pfd. Zuckererbsen Zunge in Wasser mit Suppengrün und 2 Zwiebeln 3 Std. kochen, im Sud erkalten lassen. Häuten und in ca. 1 cm dicke…
Rinderzunge sauer mit Selleriepüree
– Pankreasdiät – 1 Rinderzunge 1 Knolle Sellerie 1 Stück Lauch 1 dicke Zwiebel 1 Möhre ½ Bund glatte Petersilie Salzpfeffer Saft von ½ Apfelsine Saft von ½ Limette 1 EL Weißweinessig 200 g gekochte Kastanien 2 EL Kapern 1 Bd. Dill Zunge in kochendes Salzwasser geben, Porree. Möhre, Zwiebel, Petersilie dazu und ca. 2…