– Pankreasdiät – 2 ½ Pfd. Spargel 1 ½ Pfd. Rindfleisch 1 ½ Pfd. Tomaten ½ l leichte Fleischbrühe 1 dicke Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Knollensellerie 1 kleine frische Peperoni 8 Bärlauchpflanzen Saft von ½ Apfelsine Salzpfeffer Fleisch klein würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, bräunen lassen; Tomaten würfeln und mit ganzer Zwiebel, Möhre, Sellerie, Peperoni…
Autor: Werner Rätz
Rindersaltimbocca mit grüner Tomatensauce
4 Rinderrouladen 4 Scheiben bester roher Schinken, nicht dünn geschnitten reichlich Salbeiblätter Dijonsenf SP 1 l Gemüse-Fleischbrühe 1 Pfd. Grüne Tomaten 1 Pfd. Kastanien, vorgekocht Saft von 2 Apfelsinen Rouladen salzen und pfeffern, dick mit Senf bestreichen, Salbeiblätter drauf verteilen, ein Hälfte mit Schinken belegen, zusammenklappen und mit einem Holzspieß feststecken. In Apfelsinensaft anbraten, mit…
Rinderrouladen
4 große Rouladen scharfer Senf 2 Streifen fetter Speck von ca. 1,5 cm Breite und Seitenlänge wie die Rouladen 4 Salzgurken, eventuell halbiert 4 kleine Zwiebeln, längs geviertelt SP Kokosfett 1 l Rotwein 1 Bouquet garni 2 Knoblauchzehen 1 EL Speisestärke 0,1 l Sahne Rouladen dick mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Speck, Zwiebeln und…
Rindergulasch mit Kastanien
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Rindergulasch 2 Möhren 2 Petersilienwurzeln ¼ Sellerieknolle eventuell einige Schalotten ½ Knolle Knoblauch 4 frische rote Peperoni, mittelscharf 1 Pfd. vorgekochte Kastanien 1 l Rinderbrühe 1 l Rotwein Saft von 1-2 Apfelsinen 1 Bouquet garni mit Thymian, Salbei, Rosmarin und Lorbeer nach Geschmack Salzpfeffer Fleisch entfetten und die Hälfte davon…
Riesenhacksteak mit Kürbiskernen
600 g Hack 4 Zwiebäcke oder 1 – 2 alte Brötchen, gerieben 1 EL Tomatenmark 2 EL Tamarindensaft (alternativ zu den beiden letzten: 3 EL süßsaure Tomatensoße) Salz, Pfeffer reichlich Kreuzkümmel 80 g Kürbiskerne Schmalz Alle Zutaten außer Fett gut verkneten und zu einem Fladen formen. In der Pfanne Schmalz erhitzen, Hackbraten dazu, zugedeckt ca….
Vanilleeis an flambierten Früchten
½ Pfd. Erdbeeren 2 EL Vanillezucker 60g Butter 2 EL Zucker 50g blättrige Mandeln 0,02l Cointreau oder Grand Marnier 8 Kugeln Vanilleeis Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden, mit Vanillezucker bestreut ca. 2 Std. ziehen lassen. Butter schmelzen, Zucker reingeben und schmelzen, Mandeln dazu und leicht rösten, mit Likör flambieren, Erdbeeren und Saft dazugeben, etwas einkochen…
Tintenfischreis
300 g weißer Reis 600 g Tintenfisch 2 Zwiebeln 4 Tomaten 2 Knobi reichlich frische Minze SP Olivenöl Butter leichte Gemüsebrühe Gehackte Zwiebeln in Öl und Butter anbraten, gehackten Knobi und Reis dazu, mit ca. 400 ml Brühe auffüllen, SP, 5 min garen, gelegentlich umrühren. In Stücke geschnittenen Fisch, gehackte Minze und gewürfelte Tomaten dazu,…
Tagliatelle mit Käsespinat
1 Pfd. Tagliatelle 2 Pfd. frischer Spinat 0,1l Sahne 200g Mascarpone 80g Ricotta 60g Fontina 25g Butter 1 EL Mehl 0,2l Milch 0,2l Brühe Salz, Pfeffer Nudeln in Salzwasser garen. Geputzten Spinat blanchieren, abgießen, mit Sahne vermischen – ersatzweise 300g Rahmspinat nehmen – und mit der Milch pürieren. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Spinatmilch und…
Mascarponecreme mit Bisquit
½ Pfd. Macarpone 0,3 l Schlagsahne 4 EL Zucker 1 EL Vanillezucker 75 g dunkle Schokolade (mindestens 70 Prozent Kakao) einige Scheiben Nussbisquit 0,1 l edelsüßer Weißwein 0,01 l Vanillesirup 0,01 l Rum Sahne steif schlagen und süßen, 2/3 davon mit dem Mascarpone gut verrühren; Flüssigkeiten zum kochen bringen und leicht reduzieren, Bisquitscheiben (es ist…
Rehhack mit Auberginen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. magerstes Hackfleisch vom Reh 3 Auberginen je 1 Stück Möhre Knollensellerie Petersilienwurzel 4 Zehen (schwarzer) Knoblauch 25 g getrocknete Pfifferlinge 0,4 l Hühnerbrühe 1 kleine Dose gekochte Tomaten einige Salbeiblätter einige Zweige Thymian Paprika edelsüß Quatre épices Salzpfeffer Saft einer Apfelsine Auberginen würfeln, in einem Sieb kräftig salzen und…