– Pankreasdiät – 4 Rinderrouladen 4 Scheiben geräucherter Schinken 1 Pfd. geputzter Blattspinat ½ Pfd. magerer Schafskäse 100 g braune Champignons 200 g Pastinaken 200 g Möhren 4 Knoblauchzehen 1 kleine Sellerieknolle Saft einer Apfelsine Dijonsenf Salzpfeffer Rotwein Rinderbrühe Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Schinkenscheiben drauflegen, kurz blanchierten Spinat und Käsewürfel ebenfalls, einrollen,…
Autor: Werner Rätz
Saiblingfilet mit Fischfarce gebacken
– Pankreasdiät – 4 Saiblingfilets 120 g Fischrogen 6 Sardellenfilets 1 geräuchertes Forellenfilet Saft einer Apfelsine 1 ½ Pfd. braune Champignons 75 g getrocknete Steinpilze ¼ l Fischfonds ¼ l Weißwein ¼ l heißes Wasser 8 Garnelen 1 großer Bund Estragonzweige Salzpfeffer 4 milde Peperoni 2 Eigelb 1 EL Blattpetersilie Steinpilze in Wasser einweichen und…
Wildschweinkeule mit Auberginen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Wildschweinkeule 1 ½ Pfd. Auberginen ½ Pfd. Tomaten ¼ Sellerieknolle mit Laub 2 größere Zwiebeln 4 Zehen schwarzer Knoblauch ½ l Rinderfonds 1 Bouquet garni von Thymian, Rosmarin, Lorbeer 1 TL Szechuanpfeffer Salz Noilly Prat Marsala Speisestärke Zwiebeln und Sellerie putzen, Laub mit Kräutern und Lorbeerblatt zum Sträußchen binden….
Forelle auf Champignons
– Pankreasdiät – 4 Forellen 1 ½ Pfd. braune Champignons ¼ l trockener Weißwein 1 milde, süße Peperoni 1 kleines Stück Schinkenschwarte 1 Lage magerer, aber kräftiger Schinken, z. B. Parma Salzpfeffer 2 EL Mehl 2 Eier Salbeiblätter Rosmarin Estragon japanische Petersilie im Verhältnis von 4:2:1:1 1 EL Speisestärke Forellen waschen und leicht mit Salzpfeffer…
Rhabarberschaum
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Rhabarber 1 Stück Vanillestange 1/2 Zimtstange 2 Eiweiß Süßstoff nach Geschmack 4 Minzblättchen Rhabarber putzen, auf Wunsch schälen, mit Vanille und Zimt musig kochen, Stangen entfernen, ausgekratztes Vanillemark wieder zufügen, süßen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zum Kompott geben und alles zusammen mit dem Pürierstab fein pürieren. Gut gekühlt mit…
Rehrücken gebacken
– Pankreasdiät – 1 Rehrücken 0,05 l Noilly Prat 0,05 l Sojasoße 1 Bd. Thymian Salz Szechuanpfeffer frisch gemörsert 1 Messerspitze chinesische 5 Gewürze Saft einer Apfelsine 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 Petersilienwurzel 1 Fl. Rotwein ¼ l Hühnerbrühe gekochte Kastanien Die beiden Rehlachse auslösen und mit Gewürzen einreiben, Wermut und Sojasoße mischen und in…
Rehroulade mit Kastanien
– Pankreasdiät – 2 Pfd. Rehbraten 1 Pfd gekochte Kastanien 4 EL gehackter Rosmarin 2 EL Thymianblättchen 1 EL gehackte Brunnenkresse Dijonsenf Saft von 1 Apfelsine ¼ l Rotwein ¼ l Hühnerbrühe 2 Pfd. nicht zu große Kartoffeln (oder mehr), geschält Salz Pfeffer Fleisch so aufschneiden, dass eine zusammenhängende große Scheibe entsteht, großzügig mit Senf…
Rehlachse im Pilzmantel gebacken
4 Rehlachse von jeweils ca. einem halben Pfund (oder bei kleinem Hunger 2 und die dann teilen) 1 Pfd. braune Champignons 100 g getrocknete Steinpilze 2 Knoblauchzehen 2 kleine Peperoni, eventuell entkernt 1 Bd. Thymian Saft von 1 – 2 Apfelsinen 0,03 l Noilly Prat Hefeteig (siehe Rezept „Brot“ im Kochbuch für Dagmar I) 2…
Crespelle mit Sardellenpaste
– Pankreasdiät – 4 Eier 1/8 l Bier Mehl 4 Sardellenfilets 4 Walnusskerne 16 Kapern 2 Zehen schwarzer Knoblauch 1 Handvoll Basilikumblätter 1 Handvoll Blätter von japanischer Petersilie Joghurt 0,1 % Salzpfeffer Butter magerer Feta Aus Eiern, Bier, Mehl und einer Prise Salz einen nicht zu festen Teig rühren. Eine Pfanne mit Butter ausfetten und…
Rehkeule mit Kastanien und Schokolade
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehkeule 1 Pfd. gegarte Kastanien 40 g Schokolade (80 Prozent Kakaoanteile) 1 l Rotwein ½ l Fleischbrühe 2 Petersilienwurzeln ½ Sellerieknolle 2 große Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 1 großes bouquet garni mit Thymian 1 Apfelsine Salzpfeffer Apfelsine entsaften, stark erhitzen und Fleisch drin versiegeln, Wurzeln und Zwiebeln ebenfalls kurz mit…