4 Schweinenackenkoteletts 2 Pfd. Zucchini 2 große Zwiebeln Schweineschmalz Öl SP Paprika rosen Babecue-Grillgewürz Fleisch klopfen, in Schmalz von beiden Seiten gut anbraten, würzen, rausnehmen. Öl in die Pfanne geben, Gemüsewürfel drin anbraten, in eine Auflaufform geben, Fleisch drauflegen und im Backofen bei 190° 1 Std. garen. Wenn als Beilage Reis serviert wird, kann etwas…
Autor: Werner Rätz
Forelle auf Champignons
– Pankreasdiät – 4 Forellen 1 ½ Pfd. braune Champignons ¼ l trockener Weißwein 1 milde, süße Peperoni 1 kleines Stück Schinkenschwarte 1 Lage magerer, aber kräftiger Schinken, z. B. Parma Salzpfeffer 2 EL Mehl 2 Eier Salbeiblätter Rosmarin Estragon japanische Petersilie im Verhältnis von 4:2:1:1 1 EL Speisestärke Forellen waschen und leicht mit Salzpfeffer…
Muscheln mit Sellerie
– Pankreasdiät – 6 Pfd. frische Miesmuscheln 1 kleine Sellerieknolle 2 Zwiebeln 1 Stück Porree 1 Möhre 0,2 l Milch 0,2 l Weißwein einige Wacholderbeeren einige Pimentkörner 2 Lorbeerblätter Muscheln säubern, offene aussortieren, Sellerie schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und Möhren schälen, Porree putzen. Flüssigkeiten in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen, restliche…
Muscheln mit Kräutern überbacken
4 Pfd Miesmuscheln 1 Knolle Sellerie 2 Lorbeerblätter 1 EL Pimentkörner 8 Wacholderbeeren 4 Eier Weißwein im gleichen Volumen 6 EL Semmelbrösel 4 EL gehackte (Kapuziner- oder Brunnen)Kresse 3 EL gehackter Salbei 3 EL gehackter Borretsch 1 EL Thymian 1 EL gehackter Rosmarin Salzpfeffer Muscheln mit gewürfeltem Sellerie, Lorbeer, Piment und Wacholder in wenig Wasser…
Minzjoghurt
1 Pfd. Naturjoghurt 1 Bund frische Minze 1 Knobi 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl SP Minze fein hacken, Knobi in Öl und Saft pürieren, alles vermischen.
Spargel auf Rinderzunge mit Grüner Soße
– Pankreasdiät – 4 Pfd. Spargel 1 kleine Rinderzunge ½ Sellerieknolle 1 kleine Porreestange 2 Möhren 2 Zwiebeln Parmesan 200 g ganz magerer Frischkäse 200 g saure Sahne eventuell etwas Milch 8 EL fein gehackte frische Kräuter (Borretsch, Schnittlauch, (japanische) Blattpetersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Pimpinelle, Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze – mindestens sieben davon) Salzpfeffer Reichlich…
Lachsforelle in Spargelpanade
– Pankreasdiät – 2 Lachsforellen ½ Pfd. grüner Spargel 1 Bund Rosmarin 1 Bund Salbei 1 Ei 2 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Fische filetieren und entgräten, salzen und pfeffern; Spargel putzen und fein hacken, mit den Bröseln mischen und Filets nur auf der Hautseite panieren. Karkassen in eine Auflaufform legen, mit Kräutern auslegen…
Spargelrouladen
– Pankreasdiät – 4 Rinderrouladen 1 Pfd. Spargel 4 Scheiben Rosmarinschinken Saft von einer Apfelsine 1 Bouquet garni mit Thymian und Salbei 1 Stück Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 4 Zehen schwarzer Knoblauch Senf Salzpfeffer Esplettepulver ½ l Rotwein Spargel putzen, Abgänge ca. ½ Stunde sanft köcheln, durchsieben. Währenddessen Rouladen auf einer Seite mit zerquetschtem…
Spargelsuppe
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Spargel 1 l leichte Fleischbrühe 1 Glas Champagner Salzpfeffer Spargel schälen, Abgänge in Brühe kochen, durchsieben. Spargelspitzen abschneiden und getrennt aufbewahren, restliche Stangen in Abschnitte teilen und in der Brühe sehr weich kochen; die letzten 15 Minuten auch die Köpfe, diese wieder beiseite stellen. Spargelabschnitte in der Brühe pürieren, abschmecken;…
Spargelsaucen – Pankreasdiät
Bärlauchquark ¼ Pfd. Quark 6 Blätter Bärlauch 1 EL Sahne etwas Milch Salzpfeffer Bärlauch streifig schneiden, alles mischen und bis zur gewünschten Geschmeidigkeit mit Milch aufrühren. Schnittlauchjoghurt 1/2 Pfd. mageren Joghurt 1 Bd. Schnittlauch 1 Prise Quartre épice Schale von 1/2 Zitrone Salzpfeffer Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles mischen. Joghurtremoulade ¼ l Joghurt 0,1…