– Pankreasdiät – 1 Rehkeule Saft von 2-3 Apfelsinensaft 8 Schalotten 8 Knoblauchzehen 4 milde Peperoni 2 große Rosmarinzweige 0,6 l Rotwein 0,2 l Rinderbrühe Salzpfeffer 1 Granatapfel 4 EL saure Sahne Rehkeule (eine Vorderkeule reicht nicht für vier Personen als Hauptgang, eine Hinterkeule reicht, wird aber kaum in einen Bräter passen, also entweder Gericht…
Autor: Werner Rätz
Pampelmusen mit Kastanien
2 Pampelmusen 200 g gekochte Kastanien 200 ml Schlagsahne 80 g Vanillezucker oder als magere Variante: 50 g Frischkäse 150 g Magerquark flüssiger Süßstoff einige EL Milch Pampelmusen halbieren, Filets rausschneiden; mit einem Esslöffel Saft rausdrücken und anschließend die Häute vorsichtig rausschneiden (nicht zu tief schneiden, sonst ist ein Loch in Schale!). Kastanien grob hacken…
Pilz-Kartoffel-Pfanne
2 Pfd. braune Champignons oder Mischpilze 2 Pfd. Kartoffeln 4 Zwiebeln 6 Knobi 12 Blätter Salbei 1 Bd. Borretsch 80g fetter Speck Salz, Pfeffer Gemüse putzen; Kartoffeln in grobe Scheiben, Zwiebeln längs in Achtel, Pilze in Hälften oder Viertel, Knobi in dünne Scheiben schneiden. Gewürfelten Speck auslassen, Kartoffeln drin gut anbraten, Zwiebeln dazu und 10…
Nackenkoteletts mit Zucchini
4 Schweinenackenkoteletts 2 Pfd. Zucchini 2 große Zwiebeln Schweineschmalz Öl SP Paprika rosen Babecue-Grillgewürz Fleisch klopfen, in Schmalz von beiden Seiten gut anbraten, würzen, rausnehmen. Öl in die Pfanne geben, Gemüsewürfel drin anbraten, in eine Auflaufform geben, Fleisch drauflegen und im Backofen bei 190° 1 Std. garen. Wenn als Beilage Reis serviert wird, kann etwas…
Forelle auf Champignons
– Pankreasdiät – 4 Forellen 1 ½ Pfd. braune Champignons ¼ l trockener Weißwein 1 milde, süße Peperoni 1 kleines Stück Schinkenschwarte 1 Lage magerer, aber kräftiger Schinken, z. B. Parma Salzpfeffer 2 EL Mehl 2 Eier Salbeiblätter Rosmarin Estragon japanische Petersilie im Verhältnis von 4:2:1:1 1 EL Speisestärke Forellen waschen und leicht mit Salzpfeffer…
Muscheln mit Sellerie
– Pankreasdiät – 6 Pfd. frische Miesmuscheln 1 kleine Sellerieknolle 2 Zwiebeln 1 Stück Porree 1 Möhre 0,2 l Milch 0,2 l Weißwein einige Wacholderbeeren einige Pimentkörner 2 Lorbeerblätter Muscheln säubern, offene aussortieren, Sellerie schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und Möhren schälen, Porree putzen. Flüssigkeiten in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen, restliche…
Muscheln mit Kräutern überbacken
4 Pfd Miesmuscheln 1 Knolle Sellerie 2 Lorbeerblätter 1 EL Pimentkörner 8 Wacholderbeeren 4 Eier Weißwein im gleichen Volumen 6 EL Semmelbrösel 4 EL gehackte (Kapuziner- oder Brunnen)Kresse 3 EL gehackter Salbei 3 EL gehackter Borretsch 1 EL Thymian 1 EL gehackter Rosmarin Salzpfeffer Muscheln mit gewürfeltem Sellerie, Lorbeer, Piment und Wacholder in wenig Wasser…
Minzjoghurt
1 Pfd. Naturjoghurt 1 Bund frische Minze 1 Knobi 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl SP Minze fein hacken, Knobi in Öl und Saft pürieren, alles vermischen.
Spargel auf Rinderzunge mit Grüner Soße
– Pankreasdiät – 4 Pfd. Spargel 1 kleine Rinderzunge ½ Sellerieknolle 1 kleine Porreestange 2 Möhren 2 Zwiebeln Parmesan 200 g ganz magerer Frischkäse 200 g saure Sahne eventuell etwas Milch 8 EL fein gehackte frische Kräuter (Borretsch, Schnittlauch, (japanische) Blattpetersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Pimpinelle, Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze – mindestens sieben davon) Salzpfeffer Reichlich…
Lachsforelle in Spargelpanade
– Pankreasdiät – 2 Lachsforellen ½ Pfd. grüner Spargel 1 Bund Rosmarin 1 Bund Salbei 1 Ei 2 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Salzpfeffer Fische filetieren und entgräten, salzen und pfeffern; Spargel putzen und fein hacken, mit den Bröseln mischen und Filets nur auf der Hautseite panieren. Karkassen in eine Auflaufform legen, mit Kräutern auslegen…