– Pankreasdiät – 4 Rinderrouladen 1 Pfd. Spargel 4 Scheiben Rosmarinschinken Saft von einer Apfelsine 1 Bouquet garni mit Thymian und Salbei 1 Stück Knollensellerie 1 Möhre 2 Zwiebeln 4 Zehen schwarzer Knoblauch Senf Salzpfeffer Esplettepulver ½ l Rotwein Spargel putzen, Abgänge ca. ½ Stunde sanft köcheln, durchsieben. Währenddessen Rouladen auf einer Seite mit zerquetschtem…
Autor: Werner Rätz
Spargelsuppe
– Pankreasdiät – 1 Pfd. Spargel 1 l leichte Fleischbrühe 1 Glas Champagner Salzpfeffer Spargel schälen, Abgänge in Brühe kochen, durchsieben. Spargelspitzen abschneiden und getrennt aufbewahren, restliche Stangen in Abschnitte teilen und in der Brühe sehr weich kochen; die letzten 15 Minuten auch die Köpfe, diese wieder beiseite stellen. Spargelabschnitte in der Brühe pürieren, abschmecken;…
Spargelsaucen – Pankreasdiät
Bärlauchquark ¼ Pfd. Quark 6 Blätter Bärlauch 1 EL Sahne etwas Milch Salzpfeffer Bärlauch streifig schneiden, alles mischen und bis zur gewünschten Geschmeidigkeit mit Milch aufrühren. Schnittlauchjoghurt 1/2 Pfd. mageren Joghurt 1 Bd. Schnittlauch 1 Prise Quartre épice Schale von 1/2 Zitrone Salzpfeffer Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles mischen. Joghurtremoulade ¼ l Joghurt 0,1…
Mascarpone mit Schokominze
500 g Mascarpone 0,2 l Sahne 0,05 l Milch 20 g Zartbitterschokolade 150-200 g Löffelbisquits 3 EL Zucker 1 EL Vanillezucker ca. 20 Blätter Schokominze Schokolade in erhitzter, aber nicht kochender Milch schmelzen, Bisquits einseitig damit tränken; Mascarpone mit Sahne, Zucker und streifig geschnittener Minze verrühren. 1/3 der Bisquits in eine Form legen, die Hälfte…
Madeirahähnchen gratiniert
2 Hähnchenbrustfilets, halbiert Butter, 0,04l Madeira 1 Möhre 1 Zwiebel 1 große Korianderpflanze 2 Knobi 150ml Crème fraîche 150g geriebenen Weißkäse (z.B. Schafskäse) Hähnchen in geschmolzener Butter leicht anschmoren – keine Farbe nehmen lassen. Wein angießen, geputzte Möhre, Zwiebel, Korianderwurzel dazu, würzen und zugedeckt 30 – 40 min sehr sanft schmoren. Fleisch rausnehmen, Gemüse bis…
Hähnchen mit Estragon
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen 2 Zehen schwarzer Knoblauch 1 Zweig Borretsch 4 Schalotten 1 großer Bund Estragon 0,05 l Madeira 0,2 l Weißwein 1 Speckschwarte Salzpfeffer Hähnchen in 8 Teile teilen, Apfelsinen auspressen, Saft und Fruchtfleisch getrennt bereithalten. Einen großen Bratentopf mit der Speckschwarte leicht ausreiben, etwa ¼…
Roqueforthähnchen
1 Hähnchen von etwa 3 Pfd. ½ Pfd. Salsiccia 2 EL Pinienkerne 200 g Roquefort einige Thymianblättchen Salzpfeffer mehrere kräftige Rosmarinzweige ½ Fl. Weißwein 0,04 l Apfelbrand oder Calvados Pinienkerne in trockener Pfanne rösten, mit Bratwurst, Käse und Thymian gut verkneten und ins Hähnchen füllen. Rosmarinzweige in eine Auflaufform legen, Hähnchen da drauf, leicht salzen…
Hefezopf
Brotteig von 2 Pfd. weißem Mehl (s. Rezept „Brot“) 150 g gekochte Kastanien 50 g getrocknete Tomaten ½ Pfd. Babyspinat Spinat leicht blanchieren, er soll noch nicht ganz zusammenfallen, kräftig auswringen, Kastanien grob hacken, Tomaten in feine Streifen schneiden; Teig in drei gleiche Teile teilen und je einen mit einem der drei Gemüse intensiv verkneten,…
Rindergulasch in Tomaten
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rindergulasch Saft von einer Apfelsine 4 Pfd. Tomaten ¼ l Fleischbrühe 1 Möhre ½ Lauchstange 1 Stück Sellerie 1 dicke Zwiebel 1 Bouquet garni mit Rosmarin 1 mittelscharfe Peperoni ca. 10 g dunkle Schokolade (80 % Kakao) Salzpfeffer Fleisch in zwei Portionen in je der Hälfte des Safts anbraten…
Rehmedaillons flambiert 2
– Pankreasdiät – 1 Rehrücken 4 Scheiben frische Ananas 4 EL Sauerkirschen 4 halbe Pfirsische 0,04 l Sauerkirschbrand Saft von 2 Apfelsinen Weißwein 1 Zwiebel 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Porree ¼ l Brühe Thymian Rosmarin 1 Lorbeerblatt Salzpfeffer Barbecuegewürz Chilipulver Quatre épice Rehlachse auslösen und Karkasse grob kleinhacken; im Saft einer Apfelsine kräftig anbraten,…