– Pankreasdiät – 600 g Rehlachs Saft von einer Apfelsine 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ TL Chilipulver ½ TL Barbecue Grillgewürz 4 EL Schattenmorellen entsteint 2 EL blättrige Mandeln 0,04 l Marc de Gewürztraminer Rehlachs in 12 Scheiben schneiden, flachklopfen, Apfelsinensaft in eine Pfanne geben und kräftig erhitzen, Fleischscheiben zusammen mit Schalotten und Knoblauch…
Autor: Werner Rätz
Wilschweingulasch
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfund Wildschweingulasch 100 g getrocknete Steinpilze ½ Pfund Schalotten 2 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 1 l Rotwein 12 milde eingelegte Peperoni ¼ l Fleischbrühe 1 Bouquet garni mit Thymian, Rosmarin und Salbei Saft einer Apfelsine Quatre épice Salzpfeffer Fleischstücke mit Lorbeer und Wacholder in Rotwein einlegen und 8-12 Stunden marinieren. Rausnehmen,…
Lammlachse in Wermut
– Pankreasdiät – 4 Lammlachse ½ EL schwarzer Pfeffer ½ EL rosa Beeren ½ EL gehackte Ysopblättchen 0,1 l Noilly Prat Salz 400 g Babyspinat 4 Knoblauchzehen 1 rote Spitzpaprika Gewürze und Wermut mischen, Lachse darin wälzen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen, dabei mehrfach wenden. Fleisch mit wenig Marinade in eine feuerfeste Form legen…
Zucchini mit Spinat
Pankreasdiät – 4 Zucchini à ca. 250 g 1 Pfd. geputzter junger Spinat 2 süße Peperoni 2 Zehen schwarzer Knoblauch 250 g Pastrami 150 g Bulgur Salzpfeffer 4 Zweige Thymian 100 g magerer Bergkäse Noilly Prat Zucchini halbieren und Kerne herausschneiden, zusammen mit Spinat, streifig geschnittenen Peperoni und Knoblauch in Wermut dünsten, würzen, Bulgur und…
Hähnchen mit Apfelsinensauce
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen mit essbarer Schale ¼ l Hühnerbrühe ¼ l Rinderbrühe 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer Speisestärke Schale der Apfelsinen mit dem Spargelschäler dünn in lange Streifen abschneiden; Früchte halbieren und so auspressen, dass das Fruchtfleisch mit gelöst wird. Je zwei Reste von weißer Haut und Innenhäutchen…
Hähnchen mit Apfelsinensauce (Variante)
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 3 Pfd. 2 Apfelsinen 0,4 l Hühnerfonds 1 Bd. Thymian 3-4 Stängel glatte Petersilie ½ EL Wacholderbeeren 1 Zwiebel ½ Poreestange Salzpfeffer 1 EL weißes Holunder(wein)gelee Speisestärke Hähnchen salzen und pfeffern, die Hälfte des Thymians und die leicht gebrochenen Wacholderbeeren ins Innere stecken, Tier auf ein mit Backpapier…
Topinambur und Süßkartoffeln
– Pankreasdiät – 4 Topinamburknollen 1 nicht ganz große Süßkartoffel Saft einer Apfelsine 0,2 l Fleischbrühe 1 TL Speisestärke 2 Stiele japanische Petersilie Salzpfeffer Gemüse in dünne Scheiben schneiden, in Apfelsinensaft kräftig, aber noch bissfest braten, Speisestärke mit wenig kalter Brühe aufrühren, restliche Brühe zum Gemüse geben, kurz durchschmoren, binden, würzen und gehackte Petersilie drüberstreuen.
Hähnchen mit Morchelfüllung
– Pankreasdiät – 1 Hähnchen von ca. 2 ½ Pfd. 50 g getrocknete Morcheln 200 g magerer Schafskäse 8 Zehen schwarzer Knoblauch 1 EL gehackte Rosmarinblätter Salzpfeffer Morcheln nach Vorschrift einweichen, Knoblauch hacken, Käse würfeln, Morcheln abtropfen lassen, alles mischen und ins Hähnchen füllen. Auf der mittleren Schien im Backofen bei ca. 180° 1 ½…
Paella mit Gemüse und Fisch
Pankreasdiät – 200 g Risottoreis 16 Riesengarnelen 4 Tuben Tintenfisch 2 Petersilienwurzeln 1 Fenchelknolle ½ Kopf Romanescu 1 Curcumawurzel 400 g Blattspinat 4 milde Peperoni ½ l Fleischbrühe Salzpfeffer Saft einer Apfelsine Petersilienwurzel und Fenchel würfeln, Curcuma fein würfeln, Romanescu in Köpfchen teilen und alles zusammen mit dem Reis im Saft anrösten, erwärmte Brühe hinzufügen,…
Wildschweinrücken in Kastanienpanade
– Pankreasdiät – 1 Wildschweinrücken ca. 100 g gekochte Kastanien 1 Ei 2 EL Mehl Salz 1 EL Grüner Pfeffer 1 Bd. Thymian 1 EL Dijonsenf 0,05 l Noilly Prat Pfeffer mörsern, mit Senf und Wermut verrühren und Fleisch damit kräftig einreiben; in Thymianzweige einpacken und zugedeckt 2-3 Stunden marinieren lassen, rausnehmen, Zweige entfernen, in…