– Pankreasdiät – 2 ganze Zander 1 großer Bd. Salbei 2 Zweiglein Ysop Salz 2 Eier 3 EL Mehl 100 g Meeresspargel 4 Riesengarnelen 8 Zehen schwarzer Knoblauch 4 süße Peperoni ¼ TL Garam Masala 4 EL gewürfelte grüne Tomaten 4 EL gewürfelte rote Tomaten ½ l Fischfonds Kräuter gut hacken und mit den Eiern…
Autor: Werner Rätz
Rehragout
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Hackfleisch vom Reh 2 Möhren 1 Pastinake je 1 rote grüne gelbe Paprika Saft einer Apfelsine 8 Knoblauchzehen 4 Schalotten 4-8 Tomaten ¼ -1/3 l Rotwein 1 Bd. Thymian Salzpfeffer Quatre épice Paprika edelsüß Möhren, Pastinaken, Paprika putzen und würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, Hack ebenfalls, Knoblauch schälen, fein hacken…
Lotte mit Zuckererbsen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Seeteufel, in Stücke geschnitten 2 Zwiebeln 4 Knobi, in Scheibchen je eine rote und grüne Pepperoni, in Ringe geschnitten 250 g Zuckererbsen helles Inneres eines Staudensellerie, Scheibchen, Blätter gehackt etwas Weißwein Saft von ½ Apfelsine SP ¼ TL Quatre Epice Zwiebeln in wenig Weißwein einige Minuten dünsten, rausnehmen, Saft…
Linsen mit Backpflaumen
350 g (einfache Teller)Linsen einige Speckschwarten 3 Zwiebeln 2 Möhren Laub und dünne Teile der Stiele von 1 Bd. Staudensellerie 4 Knobi 80g durchwachsener Speck 2 EL (Gänse)Schmalz 150g Backpflaumen 250g Miniwürstchen Salz, Pfeffer Linsen einweichen, mit Speckschwarten nicht gar kochen. Währenddessen geputzte und zerkleinerte Gemüse und Speck in Schmalz gut braten; Linsen mit etwas…
Lammmedaillons mit Pilzen und dreierlei Püree
– Pankreasdiät – 3 Lammlachse 1 Pfd. Pilze nach Wahl 1 milde Peperoni 2 Knoblauchzehen Saft von 1-2 Apfelsine(n) 2 EL saure Sahne 0,05 l Hühnerbrühe 0,05 l Rotwein Barbecue-Grillgewürz oder Tandori Masala Quatre épice SP Lachse in jeweils drei vier Scheiben schneiden und gegen die Faser flach klopfen, zusammen mit Knobi und Peperoni in…
Lammlachse mit Salbei
– Pankreasdiät – 4 Lammlachse 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken Noilly Prat Zitronensaft SP reichlich Salbeiblätter Fleisch in Wermut, Zitronensaft, SP wenden und ca. zwei Stunden marinieren; Salbei grob hacken, Schinken entfetten, Fleisch mit Salbei dick einreiben, in Schinken einwickeln und bei 200° ca. ½ Std. im Ofen backen.
Muscheln mit Gemüse
– Pankreasdiät – 3 kg Muscheln 1 Fl. Weißwein 3 Zwiebeln 1 Fenchelknolle je 1 grüne, orangene und gelbe Paprika 2-3 Tomaten 8 Zehen schwarzer Knoblauch 2 große Süßkartoffeln 4 Knollen Topinambur Fenchelgrün mageren Reibkäse SP Muscheln putzen und in Wein mit den geschälten Zwiebeln kochen, rausnehmen, Sud etwas reduzieren, währenddessen Muscheln aus den Schalen…
Rehhackbraten gefüllt mit Tomatenreis
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehhack 2 Eier 1 geraspelte Möhre 1 Bd. Borretsch, gehackt ½ TL Paprika edelsüß SP 0,02 l Weinbrand Saft einer Apfelsine ½ Pfd. magerer Käse Wildreis 4 grüne Tomaten 4 rote Tomaten Brühe SP Hack mit Gemüse und Gewürzen mischen; eine feuerfeste Form mit etwas Saft ausschütten und gut…
Rehrücken im Schinkenmantel
Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehrücken 16 Scheiben Meraner Speck 16 größere Salbeiblätter 4 milde, süße Peperoni 4 Knoblauchzehen Dijonsenf 1 Stück Schinkenschwarte 3 Zwiebeln 2 Möhren 1 Stück Ingwer 1 bouquet garni aus Liebstock, Thymian, Salbei, Rosmarin 1 Fl. Rotwein ¾ l Gemüsebrühe ½ EL Szechuanpfeffer 2 Lorbeerblätter 1 EL Wacholderbeeren ½ Pfd. gekochte…
Wildschweinnacken mit Pfirsichen
Pankreasdiät – 1 Wildschweinnacken von ca. 11/2 Pfd. Saft von einer Apfelsine 1 Bouquet garni von Rosmarin, Thymian, japanische Petersilie, Sellerielaub 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salzpfeffer ½ l Brühe ½ l Rotwein etwas Butter 4 Weinbergpfirsiche 0,04 l Weinbergpfirsichbrand 4 Zweige Basilikum Fleisch in Saft anbraten, würzen, Kräutersträußchen, Zwiebeln, Knoblauch, angewärmte Flüssigkeiten dazu geben und…