– Pankreasdiät – 4 Apfelsinen 120 g Himbeeren 4 Walnüsse 1 EL Pastis Süßstoff Die orangene Schale einer Apfelsine mit dem Sparschäler abschälen und feinstreifig schneiden. Alle Apfelsinen mit scharfem Messer so schälen, dass die weiße Haut komplett mit weg ist, Filets rausschneiden. Himbeeren mit Pastis mit einer Gabel zerdrücken, 2 Walnüsse fein hacken, mit…
Autor: Werner Rätz
Zander in Salbeikruste
– Pankreasdiät – 2 ganze Zander 1 großer Bd. Salbei 2 Zweiglein Ysop Salz 2 Eier 3 EL Mehl 100 g Meeresspargel 4 Riesengarnelen 8 Zehen schwarzer Knoblauch 4 süße Peperoni ¼ TL Garam Masala 4 EL gewürfelte grüne Tomaten 4 EL gewürfelte rote Tomaten ½ l Fischfonds Kräuter gut hacken und mit den Eiern…
Rehragout
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Hackfleisch vom Reh 2 Möhren 1 Pastinake je 1 rote grüne gelbe Paprika Saft einer Apfelsine 8 Knoblauchzehen 4 Schalotten 4-8 Tomaten ¼ -1/3 l Rotwein 1 Bd. Thymian Salzpfeffer Quatre épice Paprika edelsüß Möhren, Pastinaken, Paprika putzen und würfeln, in Apfelsinensaft anbraten, Hack ebenfalls, Knoblauch schälen, fein hacken…
Lotte mit Zuckererbsen
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Seeteufel, in Stücke geschnitten 2 Zwiebeln 4 Knobi, in Scheibchen je eine rote und grüne Pepperoni, in Ringe geschnitten 250 g Zuckererbsen helles Inneres eines Staudensellerie, Scheibchen, Blätter gehackt etwas Weißwein Saft von ½ Apfelsine SP ¼ TL Quatre Epice Zwiebeln in wenig Weißwein einige Minuten dünsten, rausnehmen, Saft…
Linsen mit Backpflaumen
350 g (einfache Teller)Linsen einige Speckschwarten 3 Zwiebeln 2 Möhren Laub und dünne Teile der Stiele von 1 Bd. Staudensellerie 4 Knobi 80g durchwachsener Speck 2 EL (Gänse)Schmalz 150g Backpflaumen 250g Miniwürstchen Salz, Pfeffer Linsen einweichen, mit Speckschwarten nicht gar kochen. Währenddessen geputzte und zerkleinerte Gemüse und Speck in Schmalz gut braten; Linsen mit etwas…
Lammmedaillons mit Pilzen und dreierlei Püree
– Pankreasdiät – 3 Lammlachse 1 Pfd. Pilze nach Wahl 1 milde Peperoni 2 Knoblauchzehen Saft von 1-2 Apfelsine(n) 2 EL saure Sahne 0,05 l Hühnerbrühe 0,05 l Rotwein Barbecue-Grillgewürz oder Tandori Masala Quatre épice SP Lachse in jeweils drei vier Scheiben schneiden und gegen die Faser flach klopfen, zusammen mit Knobi und Peperoni in…
Lammlachse mit Salbei
– Pankreasdiät – 4 Lammlachse 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken Noilly Prat Zitronensaft SP reichlich Salbeiblätter Fleisch in Wermut, Zitronensaft, SP wenden und ca. zwei Stunden marinieren; Salbei grob hacken, Schinken entfetten, Fleisch mit Salbei dick einreiben, in Schinken einwickeln und bei 200° ca. ½ Std. im Ofen backen.
Muscheln mit Gemüse
– Pankreasdiät – 3 kg Muscheln 1 Fl. Weißwein 3 Zwiebeln 1 Fenchelknolle je 1 grüne, orangene und gelbe Paprika 2-3 Tomaten 8 Zehen schwarzer Knoblauch 2 große Süßkartoffeln 4 Knollen Topinambur Fenchelgrün mageren Reibkäse SP Muscheln putzen und in Wein mit den geschälten Zwiebeln kochen, rausnehmen, Sud etwas reduzieren, währenddessen Muscheln aus den Schalen…
Rehhackbraten gefüllt mit Tomatenreis
– Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehhack 2 Eier 1 geraspelte Möhre 1 Bd. Borretsch, gehackt ½ TL Paprika edelsüß SP 0,02 l Weinbrand Saft einer Apfelsine ½ Pfd. magerer Käse Wildreis 4 grüne Tomaten 4 rote Tomaten Brühe SP Hack mit Gemüse und Gewürzen mischen; eine feuerfeste Form mit etwas Saft ausschütten und gut…
Rehrücken im Schinkenmantel
Pankreasdiät – 1 ½ Pfd. Rehrücken 16 Scheiben Meraner Speck 16 größere Salbeiblätter 4 milde, süße Peperoni 4 Knoblauchzehen Dijonsenf 1 Stück Schinkenschwarte 3 Zwiebeln 2 Möhren 1 Stück Ingwer 1 bouquet garni aus Liebstock, Thymian, Salbei, Rosmarin 1 Fl. Rotwein ¾ l Gemüsebrühe ½ EL Szechuanpfeffer 2 Lorbeerblätter 1 EL Wacholderbeeren ½ Pfd. gekochte…