- 1 Hähnchen von etwa 3 Pfd.
- ½ Pfd. Salsiccia
- 2 EL Pinienkerne
- 200 g Roquefort
- einige Thymianblättchen
- Salzpfeffer
- mehrere kräftige Rosmarinzweige
- ½ Fl. Weißwein
- 0,04 l Apfelbrand oder Calvados
Pinienkerne in trockener Pfanne rösten, mit Bratwurst, Käse und Thymian gut verkneten und ins Hähnchen füllen. Rosmarinzweige in eine Auflaufform legen, Hähnchen da drauf, leicht salzen und pfeffern und bei ca. 180° in den Backofen schieben; nach und nach den Weißwein angießen (es sollte nicht trocken werden, das Tier aber auch nicht in Flüssigkeit stehen). Nach ca. 70 min Garprobe machen und Tier mit Salzwasser bestreichen; nach weiteren 10 min Form aus dem Ofen nehmen, Hähnchen sofort mit dem Schnaps begießen und flambieren; Sauce bei Bedarf leicht mit Speisestärke binden.