- knapp 2 Pfd. Rehgulasch
- ¼ Pfd. magerer Speck
- gut 1 Pfd. Zwiebeln
- ½ Knoblauchknolle
- 400 g gekochte Kastanien
- 4 Peperoni (oder mehr nach Geschmack)
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Bouquet garni
- Butter
- Salzpfeffer
- Quatre épice
Speck würfeln und in geschmolzener Butter bei nicht zu großer Hitze leicht kross werden lassen, Hitze erhöhen, gehackte Zwiebeln und Knobi dazu, dann Fleisch und gut anbraten, Bouquet dazu, würzen. Währenddessen Brühe auf etwa die Hälfte reduzieren und zum Fleisch geben, aufkochen und bei 125° gut verschlossen (die Sauce darf nicht mehr einkochen) für vier Stunden in den Backofen stellen. Dann Bräter rausnehmen und Zartheit des Fleisches überprüfen, eventuell Zeit verlängern; Bouquet entfernen, Fleisch rausnehmen und zusammen mit den restlichen Kastanien warm stellen, 300 g Kastanien in die Sauce geben, erhitzen, pürieren, Fleisch dazugeben und mit beliebiger Beilage servieren (oder mit mehr Kastanien).
Eine Variante wäre, statt Speck gewürfelte Coppa und statt Butter Olivenöl zu nehmen.