- 1 Butternutkürbis
- Risottoreis
- Butter
- 2-3 Zwiebeln
- Pfifferlinge
- eventuell 2-4 Austernpilze
- Gemüsebrühe
- Roquefortkäse
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und die entstandene Höhlung auf die gesamte Länge der Frucht ausweiten; von deren Größe hängt die Menge der folgenden Zutaten ab. Das Reisvolumen sollte gut einem Drittel bis sehr knapp der Hälfte des Höhlenvolumens entsprechen. Zwiebeln hacken, Pfifferlinge putzen und große längs in Spalten schneiden, Austernpilze fein hacken, alles in Butter anschmoren, Reis ebenfalls, dann nach und nach Gemüsebrühe (doppeltes Volumen vom Reis) dazugeben, garziehen lassen; auf Wunsch mit Salz, Pfeffer und/oder passenden Kraut (Borretsch ist gut, wenn’s den noch gibt) abschmecken, Käse reinrühren und das Risotto in den Kürbis füllen. Im Backofen bei 200° oder etwas weniger 45-60 min backen; gar ist das, wenn die Außenhaut des Kürbis‘ mit einem Holzspieß leicht zu durchstechen ist.