- 1 Gänsebrust
- 1 Dutzend Backpflaumen
- 1 Dutzend Kastanien
- Schmalz
- Salzwasser
- Mehlbutter
Gänsebrust in leicht gefettete Form legen und 2 Std. bei 190° in den Backofen schieben. Abund zu mit ausgetretenem Fett begießen, Fett und Fleischsaft weitgehend entfernen, auf demHerd erhitzen, Pflaumen und Kastanien gut drin anschmoren, etwas Wasser zufügen undköcheln, mit Mehlbutter leicht binden und auf 4 Teller verteilen. Während des GarvorgangsGans mit Salzwasser einpinseln, nach 5 min wiederholen, noch 5 min braten. In 12 Scheibenteilen und je drei auf einen Teller legen.