- 1 Pfd. Pfifferlinge
- ½ Pfd. schwarze Süßkirschen
- ½ Pfd. kleine Bratpaprika
- ¼ Pfd. Schwarzwälder Schinken
- Butter
- einige Zweige Thymian
- Salzpfeffer
- 0,02 l Kirschwasser
Schinken klein würfeln, Pilze putzen und bei Bedarf spaltig schneiden, Kirschen entkernen, Thymianblättchen vom Stiel zupfen, Stiele der Bratpaprika abschneiden. Butter schmelzen und Schinkenwürfel darin langsam leicht kross braten, Pilze und Thymian dazugeben, kräftig braten, würzen,. Währenddessen in zweiter Pfanne Bartpaprika in Butter so lange braten, bis sie Blasen werfen, zusammen mit den Kirschen zu den Pilzen geben und durchbraten; mit Kirschwasser flambieren.
Als Zwischengang servieren oder auf Kalbskoteletts oder Rehmedaillons, dann kann der Schinken reduziert oder weggelassen werden.